绿茶饮食通常包括饮用饮料和胶囊形式的饮料。传说它在公元前2737年首次被食用，当时中国皇帝煮开水喝，绿茶掉入壶中。由此产生的茶闻起来和尝起来都很清爽。佛教僧侣也是绿茶历史的一部分，因为据说他们在公元800年从中国把茶叶带到了日本。

绿茶是茶树科的三种茶叶之一。另外两种是乌龙茶和黑茶。红茶经过氧化和干燥，而乌龙叶在干燥前只被部分氧化。

绿茶通常先蒸后干。所有形式的山茶都含有咖啡因，这可能是绿茶饮食对减肥有效的原因。与含咖啡因的茶叶相比，不含咖啡因的茶叶具有更少的这种效果。

咖啡因会增加心率。绿茶饮食通常包括每天喝茶，从而摄入咖啡因。当心率增加时，需要额外的能量来维持身体的基本功能。如果节食限制碳水化合物快速产生能量，那么细胞可能会将脂肪转化为能量，并在这个过程中增加体重减轻。

减肥是绿茶饮食的常用方法。与许多其他草药减肥药不同，绿茶已经过临床试验，并被证明能增加这种减肥效果。在苏格兰进行的一项研究要求参与者通过绿茶饮食每天摄入600至800毫克儿茶素，持续14天。结果显示平均体重减轻了2.11磅（0.96公斤）。

同一项研究还显示了绿茶饮食对健康的其他潜在益处。这些包括降低总胆固醇、收缩压和舒张压。根据《美国营养学会杂志》发表的一项研究，绿茶还可以降低心血管疾病和癌症的风险。未来的研究需要根据生活方式和环境因素评估绿茶饮食的潜在益处。

这种饮食可能不仅仅在其他方面对减肥有效。研究表明绿茶是一种有效的抗菌、免疫增强剂和抗病毒药物。一项英国研究表明，绿茶饮食抑制乙酰胆碱酯酶、丁酰胆碱酯酶和β-分泌酶。这些化学物质有助于抑制脑信使，并沉积与阿尔茨海默病症状相关的蛋白质和斑块沉积物。