方法1方法1/2：制作烤肉排骨

1. 1在烤盘上铺上箔纸，并在上面放一个金属丝架。使用镶边烤盘很重要，这样肉的汁液就不会从烤盘的侧面溢出。金属线架应易于安装在箔衬板中。

2. 2从肋骨上取下薄膜，将其放在金属架上，使肉质面朝上。拿出4到5磅（1.8到2.3公斤）的排骨或婴儿背部肋骨。要去除坚硬的薄膜，将刀尖滑到骨头之间的薄膜下面，垂直转动刀尖，稍微松开薄膜。你可以取下刀，然后在另一只手握住肋骨的同时将薄膜拉开。在金属线架上将肋排成一层。一旦你把薄膜从肋骨上扯下来，就把它扔掉。

3. 3.在肋骨上刷上第戎芥末和液体烟雾。将1至2茶匙（4.9至9.9毫升）液体烟雾倒入一个小碗中，并加入1/4杯（60克）第戎芥末。搅拌混合物，直到液体烟雾混合。然后，将烤肉刷蘸在混合物中，并将其涂在肋骨两侧。这种湿调味料有助于干摩擦粘在肋骨上。

4. 4用干香料涂抹肋骨。购买或制作1杯（145克）烧烤香料，均匀地洒在肋骨两侧。用手指轻轻地将香料按摩到肋骨肉上。你可以在烤排骨前准备排骨并将其调味1天。把它们放在一个密封的容器里，放在冰箱里，直到你准备好烹饪它们。香料按摩：4茶匙（8克）大蒜粉2茶匙（4克）洋葱粉4茶匙（8克）辣椒粉4茶匙（22克）盐2茶匙（4克）碎黑胡椒1茶匙（2克）孜然粉2茶匙（4克）辣椒粉或辣椒粉，可选

5. 5.搅拌肋骨5分钟。打开烤箱，加热几分钟，然后将肋骨片放在加热元件下方约3英寸（7.6厘米）处。把它们烤一下，这样烤肉香料里的糖就开始冒泡，肉就开始变成棕色。如果你的肉鸡有一个高或低设置，把它调高。

6. 6根据类型，在300°F（149°C）的温度下烘烤肋骨1 1/2至3小时。在你把排骨片放进烤箱之前，没有必要预热烤箱，因为它们已经烤了很长时间了。如果你用的是婴儿背部肋骨，烤1.5到2个小时。如果你在做排骨，煮2个半到3个小时。你也可以用乡村风格的排骨做这个，然后煮2到3个小时。小贴士：在烹饪过程中检查排骨。如果它们看起来很干燥，用一片铝箔覆盖。

7. 7.在最后30分钟的烹饪过程中，用酱汁搅拌排骨。如果你想吃辣排骨，把一杯（288克）你最喜欢的烧烤酱倒进碗里，用它刷排骨。用箔纸盖住肋骨，让它们完成烹饪。如果你只想对肋骨进行干燥处理，你可以跳过这一步。

8. 8.取出肋骨，休息10分钟。要判断排骨是否烹饪完毕，将刀插入一些排骨肉最厚的部分。如果排骨做好了，刀子应该很容易滑进去。如果没有，再煮15分钟，然后再次检查。将完成的排骨从烤箱中取出，盖上盖子10分钟后再上桌。完成后，用即时读数肉温度计测量肋骨应达到至少145°F（63°C）。当排骨休息时，汁液会在肉中重新分配。

9. 9.将肋骨切成两半，并加上额外的酱汁。取下铝箔，将肋骨移到砧板上。用一把锋利的刀在每块骨头之间切开，这样你就有了单独的肋骨。将剩下的排骨放在密封容器中冷藏4天。记住，排骨存放的时间越长，味道就越鲜美。

• 避免在没有解冻的情况下烹饪冷冻排骨。要解冻，把它们放在冰箱里过夜。
• 如果你想让烤箱烤的肋骨有烟熏的味道，你可以把它们放在烤架上烤5分钟。
• 你可以很容易地在烤箱或微波炉中重新加热剩下的肋骨。