牛肉一直是人们关注的焦点，也是很多人的首选。煮沸，煎炸，烧烤，甚至烘烤都可以用来做各种各样的菜。切口的类型（短板、胸脯、肩胛、腰部、侧面，甚至肋骨）决定了准备的方式。

大理石花纹的程度、颜色、动物年龄和肌肉质地用于将牛肉分级为优质、精选和精选。因此，我们将详细讨论市场上最受欢迎的两种烤牛肉之间的区别，主要的肋骨和烤牛肉。

主肋(prime rib) vs. 烤牛肉(roast beef)

上等肋排和烤肋排的区别在于，上等肋排是采用烤箱组合工艺烹制的，上等肋排潮湿，含有纯脂肪。另一方面，烤牛肉是由任何可用的牛肉制成的，在烤箱中通过烘烤来制备。烤牛肉一般喜欢低热环境。上等肋骨和烤牛肉，虽然都是用牛肉做的，但前者比较嫩，后者比较嫩。

上等肋骨是在湿热环境下烹调的。吃优质牛肉时，你可能会认为它特别软。牛肉通常用于**上等肋骨和烤牛肉。组合烤箱被广泛用于烹调主要肋骨，因为它提供了一个潮湿的热环境肉类烹调。这意味着更少的收缩，更多的水分保持，更快的烹饪。“上等肋骨”一词指的是一块有大量大理石花纹和脂肪的牛肉。

烤牛肉是用各种各样的切片和切块烤过的牛肉。因为任何切下来的牛都可以用来生产烤牛肉，所以价格比较便宜。然而，烤牛肉比其他类型的牛肉，主要肋骨更嫩，更柔软的质地。烤牛肉是在干燥、低热的环境中**的。在烤箱里，烤排骨，结果是美味的棕色外壳。除非是一眼肋骨或无骨肋骨烤，肋骨烤是一个无骨牛肉削减。

上等肋骨与烤牛肉对照表

什么是主肋(prime rib)？

上好的牛肉是用出口的肋骨烤上好的牛肉。Prime rib很昂贵，因为它是一种专门切割的肉。有一点是可以记住的，就是上等排骨吃起来特别柔软。上等肋骨是在湿热环境下烹调的。组合烤箱通常用于烹调主要肋骨，因为它提供了一个潮湿的热环境的肉烹调。这意味着更少的收缩，更多的水分保留，更快的烹饪时间。“优质”一词指的是一块含有大量脂肪和大理石花纹的牛肉。

因为大多数顾客更喜欢他们的顶级珍稀到中珍稀，这些中档切片可能会滞销，导致食品成本增加。因为它们可能被用来在服务过程中保留肉，所以组合烤箱在专门生产优质肋骨的餐馆中很受欢迎。肉将保持在一个安全的温度在烤箱里，而不是美味的粉红色中心被过度烹调。

什么是烤牛肉(roast beef)？

烤牛肉是用动物的各种切块烤过的肉。因为任何一块牛肉都可以用来生产烤牛肉，所以价格比较便宜。上等排骨比烤牛肉更嫩，而烤牛肉则不那么嫩。烤牛肉是在干燥的环境下用小火烹制的。在烤箱里烤排骨时，会形成美味的焦糖皮。除非是肋眼或无骨，否则烤肋排是无骨牛肉。

任何正在烤的牛肉都叫烤牛肉。各种各样的牛肉片可以用来做它。香料和其他配料可以添加到口味。它很便宜，因为任何切好的牛肉都可以用来做。

上等肋骨和烤牛肉的主要区别

1. 牛的一块上等肉，或出口肋骨的牛肉，变成烤牛肉。另一方面，烤牛肉是用各种牛肉片做成的烤牛肉。
2. 因为上等肋骨是一种特殊的肉，所以价格昂贵。另一方面，烤牛肉则不那么贵，因为任何切好的牛肉都可以用来做。
3. 另一方面，烤牛肉没有上等排骨那么嫩。
4. 上等肋骨和烤牛肉都是由牛肉组成的。
5. 在湿热的环境中，肋排是煮熟的。另一方面，烤牛肉是在低火和干燥的环境下烹调的。
6. 主要的肋骨经常在一个组合烤箱中准备，这为肉的烹调提供了一个湿热的环境。这意味着减少收缩，更多的水分保持和更快的烹饪。另一方面，肋排烤肉是在烤箱里烤出来的，结果是一个极好的棕色和美味的外壳。
7. Prime是一种牛肉等级，富含脂肪和大理石花纹。另一方面，肋排烤肉是无骨牛肉（除非是肋眼或无骨的）。

结论

上等排骨和烤牛肉，这两种牛肉都是用牛肉做的。所用牛的切块类型是使主要肋骨不同于烤牛肉的主要标准。然而，这两种牛肉在市场价值和嫩度方面也有所不同。主要切肉指的是从出口肋骨上切下来的牛，而烤牛肉则可以从各种各样的牛切肉中烹调出来。

与烤牛肉相比，上等肋排比烤牛肉贵，大多数人买不起。这道菜是用出口肋骨的牛肉做的。它主要是调味，然后根据口味和其他香料一起烤。烤过的上等肉现在被称为烤牛肉。这是昂贵的，因为它是一个招标，独特的切肉。

参考文献

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2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1991.tb05338.x