第1部分第1部分共2部分：烹饪披萨

1. 1如果你有披萨石，请放入其中。这一变化可以带来巨大的变化。燃气烤箱通常比电烤箱有更少的均匀热量和更多的水分。一块预热过的披萨石可以更快、更均匀地加热食物，并排出水分，防止结痂。把它放在最低或第二低的架子上，或者你通常烤披萨的地方。无釉陶瓦是一种有效且便宜得多的替代品。然而，有些粘土含有铅或其他非食品安全物质。在美国或其他严格监管铅的国家生产的瓷砖的风险较低。铸铁锅是次佳选择。

2. 2.将烤箱重新加热至最高温度。专业的披萨烤箱比厨房里的任何东西都要热。将烤箱调至最高设置——至少500华氏度（260摄氏度）。披萨石或重型铸铁锅的加热时间比烤箱要长，所以至少要等30分钟。一块大披萨石可能需要40-60分钟。如果你想确定，用红外线温度计检查一下。

3. 3制作你的披萨。将自制的披萨面团放在撒有面粉或玉米粉的披萨皮上，以防粘在一起。将面团捣成圆盘，用手形成面皮的边缘。把你的披萨扔掉或拉出，直到它达到所需的厚度和大小。在面包皮的边缘刷上橄榄油，然后加入所有的配料。如果你没有披萨皮，可以使用无框烤盘或倒框烤盘，上面覆盖着羊皮纸。

4. 4.将比萨饼滑到烹饪表面上。轻轻摇动披萨皮或烤盘，以松开面团。将披萨皮的末端放在烹饪表面上，摇动它，使披萨开始滑落。一旦披萨的末端平放在石头上，迅速将皮向后猛拉，使剩下的披萨掉落。预热的石头或锅非常热，所以要小心。如果使用羊皮纸衬里的烤盘，如果你把披萨从羊皮纸上滑下来，直接在石头或金属上烹饪，你会得到更好的焦度。但是，如果你的披萨上有很多配料，那么拿起羊皮纸，把它放在烹饪表面上是一个更容易的选择。

5. 5分钟后开始检查披萨。如果你通常在较低的温度下烘烤披萨，不要依赖你的食谱估计的时间。大多数自制披萨在500到550华氏度（260到285摄氏度）的温度下只需要8到12分钟。当顶部冒泡，外壳变成棕色时，把你的衣服拿出来。

6. 6.如果你的烤箱煮得不均匀，请旋转披萨。如果你的烤箱有热点问题，在烤到一半的时候将披萨旋转90度，以帮助它均匀地变成棕色。如果你使用的是披萨石（并且有足够的时间让它预热），这通常是不必要的，因为披萨石的辐射热应该可以弥补你烤箱的缺点。快速进行此操作以将热量损失降至最低。

7. 7.把披萨从烤箱里拿出来。将披萨从披萨石或平底锅上滑下，放到盘子或冷却架上。在切割前让其冷却几分钟。在移除外壳之前，检查外壳的底部。理想的外壳是棕色的，有一些焦斑。如果果皮仍然苍白，让它再烤几分钟。

第2部分第2部分，共2部分：烘焙问题的故障排除

1. 1如果顶部和底部的烹饪速度不同，请切换到不同的机架。在底部加热的烤箱中，地壳越低，烹饪速度越快。披萨顶部离天花板越近，烹饪速度越快，这主要是因为气流越快。如果你下一次吃到的是棕色的、泡沫状的奶酪，而不是面色苍白的面团状外壳，那就用一个较低的架子。如果比萨饼皮比你喜欢的更脆或更焦，把比萨饼移到更高的架子上。所有的烤箱都有点不同，所以你可能会得到不同的结果，尤其是如果你的烤箱从后面或天花板加热。有些人甚至把披萨石直接放在烤箱的地板上，而不是放在架子上。这会使外皮变得格外酥脆，但一些披萨石在这么高的温度下会破裂。

2. 2.如果你做不到酥脆，可以把面包皮烤两次。如果你的烤箱很冷，或者你更喜欢厚的外壳，那么在不烧配料的情况下完全烘烤外壳是很困难的。试着只用酱汁烤几分钟披萨，然后加入其他配料，完成这项工作。

3. 3切回湿食材。如果你的面团还没有完全熟透，少用酱汁或换成更干的奶酪。如果你的烤箱特别冷或不平，你可能需要减少面团中的水分。

4. 4.打洞以防止出现巨大气泡。薄薄的饼干皮面团可能会过度起泡。用叉子在面团中央戳几次，使空气通过。

5. 5.用奶酪保护容易燃烧的浇头。如果精致的绿叶蔬菜、大蒜或薄薄的肉片变黑变苦，不一定是你的烤箱出了问题。这些配料容易燃烧。将它们放在奶酪或其他配料下面，以防止出现这种情况。

6. 6.如果中间部分未熟透，则铺开浇头。如果果皮是完美的，但浇头需要更多的时间，确保浇头铺在一层薄而均匀的层中。

7. 7.完成。

这个食谱是你做的吗？

留下评论

• 你也可以用披萨石来搭配其他烘焙食品，以获得更均匀的效果。把它放在食物下面的架子上，不要直接接触。