方法1方法1/2：从大蒜植株上采集花葶

1. 1在初夏寻找能发芽的花葶。随着天气变暖，大蒜植株通常会开始长出茎秆。在北半球，这将是大约6月初至中旬，或稍晚，取决于你居住的地方。你的大蒜植株可能要到七月份才能开始生长。这些花葶很容易被误认为是叶子，它们的颜色和大小通常相同，但像大葱一样坚硬而圆整。

2. 2等待茎秆卷曲。不要修剪大蒜植株上的花葶，直到它们开始扭曲和缠绕。在这一点上，他们将达到成熟，将充满辛辣的味道。如果你让花葶长得足够长，它们实际上可以开始开花。当这种情况发生时，茎秆仍然可用。

3. 3.把花葶从植物的根部切掉。用一把锋利的剪刀或园艺剪刀尽可能低地剪断茎秆。注意不要在这个过程中损坏丁香或周围的叶子，因为它们对植物的生长至关重要。尽量把伤口弄干净，以免压碎茎。一旦你移除了花葶，植物将把更多的资源用于球茎。结果是蒜瓣更大、更美味。

4. 4.将新鲜收获的花菜储存在冰箱中。用塑料袋或湿纸巾将花葶松松地包起来，然后把它们藏在更脆的抽屉里。如果储存得当，它们应该能保持良好状态长达3周，而不会失去其标志性的风味或嘎吱嘎吱声。或者，你也可以把茎秆放在一杯冷水中（就像你放芹菜或胡萝卜那样），如果你打算在几天内使用它们，就把它们放在台面上。为了获得最大的新鲜度，一定要每天更换水。

方法2方法2/2：烹饪用切花葶

1. 1彻底清洗表面。把一捆麦秆放在凉爽的流水下。用指尖轻轻擦掉附着在茎秆上的污垢和碎屑。抖掉多余的水，然后用干净的纸巾将花葶拍干。如果你一次洗了很多花葶，用滤水器可能是最简单的方法。不要试图通过浸泡来清洁表面。这会导致它们吸收太多水分，稀释它们的味道，让它们变得糊状。

2. 2.将花葶放在砧板上。砧板或垫子对于保护你的台面是必不可少的，因为你会做很多快速切割。由于花葶卷曲的方式，以及它们往往大小不同的事实，建议您一次剪一个。

3. 3.把茎秆的末端拧下来。切掉球茎状白颈下方的花葶尖端。同样的方法也适用于茎的下端，在那里它开始变得坚硬和木质化。把这两部分都扔进垃圾桶，或者把它们加到你的堆肥堆里。你应该只剩下光滑的浅绿色轴。花葶的顶部和底部坚硬且耐嚼，所以最好扔掉它们。

4. 4.将花葶切成薄片。用一个平滑的杠杆动作，沿着刀柄的长度上下移动刀锋，用自由的手握住刀柄。这可能是必要的停止和重新定位，尤其是弯曲的茎，因为你去。一旦切成薄片，你的花葶就会给美味的菜肴带来一阵芳香，就像大葱、韭菜或韭菜一样。每片的确切厚度将取决于你的刀处理技巧和你对花葶的预期用途。将一把切好的花葶放入炒菜或炒菜中，或者撒在沙拉或烤土豆上。它们也可以很好地搭配酱汁和蘸酱，如莎莎酱、鳄梨酱、芝麻酱和香蒜酱。

5. 5.将花葶切成大块，以备更美味的烹饪。不要把茎秆切成薄片，而是把茎秆切成1-2英寸（2.5-5厘米）的部分，大小与碎青豆大致相同。在这种形式下，它们将完美地为汤、炖菜和卤汁添加一种深沉、美味的味道。如果你不打算吃花葶，请把花梗留长一点，这样一旦你烹饪完毕，它们就很容易从锅或平底锅里挑出来。试着在蔬菜杂烩中加入切碎的花葶，或者蒸一下，自己端上来。烹饪时，它们有一种松脆的口感，与芦笋相似，带有轻微的洋葱味。

• 你通常可以在保健食品店、农贸市场和专门经营亚洲食品的杂货店的农产品区找到一捆捆的蔬菜出售。
• 大蒜花葶有时被称为大蒜芽。如果你找不到他们，试着用这个名字找他们。