方法1方法1/2：操作烤架

1. 1.购买合适的牛腰肉牛排。牛腰肉来自牛肉的后部，尤其是臀部。寻找大理石花纹的牛排，白色的脂肪条均匀分布在整个肉中。选择浅红色的牛排，选择1英寸（25.4毫米）到1-1/2英寸（38.1毫米）厚的牛排。如果牛排表面看起来都是棕色的，就让屠夫给你切一块新鲜的牛排——这意味着他们已经在外面坐了太久了。

2. 2知道你使用的烤架类型会影响牛排的味道。许多人发誓，烤牛排加一点盐和胡椒是大自然最好的食物之一。牛腰肉虽然不是特别嫩，但即使不加调味品也能带来很多风味。真正的味道来自肉和热源之间的相互作用。它们只需要在外面稍微烤一下，就能尝出美味多汁的味道。根据你的烤架，你可能会从牛排中得到非常不同的味道：丙烷：煤气烤架几乎不会给肉带来额外的味道。然而，它们很容易控制，而且最快就会发热。你可以用一个简单的旋钮来调节温度，这样你就可以根据自己的喜好来完善烹饪过程，而且它们通常都配有温度计。木炭：煤块点燃得比较快，很快就会变热。它们散发出“经典”的烧烤味道，带有一丝烟熏味，但要想达到合适的温度就有点困难了。木火：木片，如山核桃或橡木，给肉带来最好的自然风味。然而，它们更难维护和照明，所以许多人使用木炭和木材的混合物来充分利用这两个世界。

3. 3.将烤架预热至中高温。如果你使用木炭和/或木材，这可能需要30-40分钟，直到煤块被灰覆盖，但丙烷烤架只需要几分钟就可以变热。在烤架加热时，保持烤架盖打开，使烤架内部温度保持在375°F左右。牛排越薄，你想要的烤架越热：3/4-1英寸厚：360-400华氏度你的手在烤架上的时间不应该超过4-5秒。1-1 1/2英寸厚：325-360°F您的手在烤架上停留的时间不应超过5-6秒。

4. 烤架加热时，在牛排上撒盐和胡椒。大多数牛排最好只加一点调味料。将1/2汤匙盐和碎黑胡椒涂抹在牛排的两面，在烤架加热的同时，让其在室温下放置15-20分钟。你想让牛排保持在室温下，这样当你把它放在烤架上时就不会冷了——这会导致肉在烹饪时收缩和收紧。对盐要宽容——一个好的外壳是完美的，但你应该仍然能够看到下面的肉。更大的盐粒（例如海盐或犹太教食盐）会更好地使外面焦糖化，所以尽可能避免使用细食盐。

5. 5将牛排直接放在烤架上加热。你想用焦糖化的外壳来烤制外皮，以获得最好的质地和味道。把牛排拍打在火焰上，然后别动它，一边烤一边关上烤架的顶部。不要在它烹饪时戳、戳或移动它。

6. 6直接加热牛排的每一面4-7分钟，取决于所需的甜度。当你翻转它们时，它们应该是深棕色的。如果是黑色的，说明烤架太热了。如果它们是粉红色的，说明烤架不够热，所以试着提高温度，或者让它们在火焰上再烤2-3分钟。你也可以在烹饪过程中将其旋转45度，以获得完美的横切烧烤痕迹。供参考：中熟牛排应每面烤约5分钟。中等大小的牛排应该一次烤大约7分钟。熟透的牛排应两面各煮10分钟，然后用间接火继续烹饪。用钳子而不是叉子来转动牛排，因为刺穿它会导致汁液流失。

7. 7.如果你想要一块熟透的牛排，就把牛排直接从火中取出，让它间接煮。把牛排移到烤架的另一边，不要直接用火焰烤，让它继续煮，直到里面的肉烤得合你的意为止。使用木炭烤架，你可以打开或关闭顶部通风口以控制烟雾，关闭它以获得更浓烟的质感。你可以用一个肉温度计来测量肉的内部烹饪过程，或者只是用时间来估计。罕见：130-135°F。翻转两侧后立即移除。中熟：140°F。每面都要比生牛排多烤一分钟或30秒。中等温度：155°F。让它在直接加热的情况下继续烹饪1-2分钟。翻到一半。熟透：165°F，让牛排在间接加热下煮3-4分钟，翻到一半。

8. 8使用“手测试”检查是否有缺陷。如果你没有肉温度计，你可以用你的手来检查肉质。用一根手指按压牛排的中心。对于中等牛排，它应该有一个给，类似于在你的手掌中心按压。对于中珍品，它会感觉有弹性和海绵状，就像拇指下方的垫子一样。

9. 9吃之前，让牛排在室温下静置10分钟。在牛排上盖一块铝箔，让它在吃之前休息一下。这会将味道保留在肉中，使牛排味道更好。

这个食谱是你做的吗？

留下评论

方法2方法2/2：变化

1. 1在肉上涂抹调味料，代替盐和胡椒。干摩擦可以在不破坏肉的嫩度的情况下增加肉的风味，通常作为“调味盐”或“牛排调味料”出售不过，你也可以自己做。将以下香料与1/2汤匙盐和碎黑胡椒混合，然后按摩牛腰肉两侧。使用每种香料的等量，大约1-1/2汤匙，不要害怕混合和搭配。洋葱粉、辣椒粉、辣椒粉和大蒜粉。干迷迭香，百里香，牛至，大蒜粉。辣椒粉辣椒粉墨西哥牛至大蒜粉。红糖、辣椒、辣椒粉、大蒜粉和磨碎的咖啡

2. 2.将牛腰肉放入湿腌料中浸泡，以获得湿润、美味的味道。湿腌料只在一夜之间有效，所以不要在最后一刻才做，否则会有很多味道变化。湿腌料（醋、柠檬汁等）中的酸会分解一些肉组织，使肉更嫩。然而，过多的酸会破坏口感，使烤制的外皮变得酥脆。把牛排和腌料一起放在袋子里，放在冰箱里过夜，以获得最佳效果。1/3杯酱油、橄榄油、柠檬汁、伍斯特沙司，外加1-2汤匙大蒜粉、干罗勒、欧芹、迷迭香和碎黑胡椒。1/3杯红酒醋、1/2杯酱油、1杯植物油、3汤匙伍斯特沙司、2汤匙第戎芥末、2-3丁香蒜末、1汤匙黑胡椒粉。

3. 3.在牛腰肉上刷一小块黄油，使牛排丰满。大多数牛排馆的牛排都会在上面涂一小块黄油，这是有原因的。黄油渗入肉块，使其成为完美的主菜。你可以尝试用香料和香草制作复合黄油，以获得额外的风味。制作复合黄油时，将6汤匙黄油与草药在食品加工机中混合，然后将混合物冷冻，直到可以放在牛排上。你也可以在炉子上加热，烤好后在牛排上刷上融化的黄油和香草。1茶匙百里香、鼠尾草、迷迭香、切碎。2-3瓣蒜末1茶匙辣椒粉、芫荽叶和辣椒。

4. 4.把牛排端上来。大多数牛排都是美味佳肴，但精心挑选的配料可以让它们变得更好。可以在上面尝试的东西包括：焦糖洋葱、辣椒或蘑菇。炸洋葱。蓝奶酪碎了。酸奶油。

这个食谱是你做的吗？

留下评论

• 从一块干燥的室温牛排开始，可以确保烹饪均匀。