什么是上等牛腰肉？(a top sirloin?)

上等牛腰肉是从动物背部中部切下的肉。通常从牛肉上切下，如果想象一只动物直立站立的话，它就在嫩腰肉的正下方。作为一块肉，通常认为上等牛里脊肉比下等牛里脊肉更好，因为下等牛里脊肉通常比较硬，味道也不太好。上等牛里脊肉可能是一块非常美味的牛肉，但它不一定是最美味的，也不像嫩牛里脊肉那么贵或嫩。...

上等牛腰肉是从动物背部中部切下的肉。通常从牛肉上切下，如果想象一只动物直立站立的话，它就在嫩腰肉的正下方。作为一块肉，通常认为上等牛里脊肉比下等牛里脊肉更好，因为下等牛里脊肉通常比较硬，味道也不太好。上等牛里脊肉可能是一块非常美味的牛肉，但它不一定是最美味的，也不像嫩牛里脊肉那么贵或嫩。

Top sirloin is not as expensive as tenderloin steak.

牛腰肉通常是靠近牛的后端，但就在牛的后肢之前的区域，通常称为圆形。整个区域的顶部都有牛腰肉，另一块被称为嫩腰肉的肉将牛腰肉与上部的牛腰肉分开。在上部的牛腰肉下面是底部的牛腰肉，这是一种质量低得多的肉块，比上部的牛腰肉嫩得多。这个地区有很多不同的牛排，包括法式菲力牛排或里脊牛排，以及波特豪斯牛排。

许多屠夫和牛排爱好者认为这家餐厅是最好的牛排。这个切口包括两块不同的肌肉，牛排的一部分来自上腰肉，另一部分来自里脊肉。由于包括了两块肌肉，牛排具有上等牛腰肉的嫩度和牛腰肉的深味。这种牛排通常不腌制，通常只烹调到中等程度，或略低于中等程度，内部仍有一些粉红色。

一些美国屠夫将上等牛腰肉的切块称为“沙多布里安”（chateaubriand），尽管这相当令人困惑，因为法国屠夫和厨师用这个词来指的是类似于菲力牛排的嫩腰肉切块。sirloin这个名字来源于一个古老的法语单词surlonge，意思是“腰部以上”或“腰部以上”。由于英语中“sirloin”一词的性质以及它与英国骑士身份中使用的前缀“sir”的相似性，出现了许多传说。

最常见的故事往往是，英国国王亨利八世在用餐时非常高兴，以至于决定将他所喜欢的牛肉封为爵士。一些传说表明，他把这块肉称为“比夫的洛因爵士”，塞缪尔·约翰逊甚至在他的英语词典中提到了这一点伪经。然而，这个词的早期书面用法清楚地拼写为surloin，这表明它是古老的法语词根，而不是更有趣的词源双关语。