如何我选最好的牛排？(i choose the best minute steak?)

小牛排，也被称为牛肉立方牛排，是一块切成薄片，嫩化后快速烹饪的肉。要得到最好的一分钟牛排，找一个好牌子的牛排，确保肉的切割是好的，然后确保你得到的是一分钟牛排的正确切割。寻找均匀分布在整个肉中的薄脂肪带。Prime通常是质量最高的肉，味道最好。购买有机肉类有助于确保没有使用任何防腐剂使肉类看起来比现在更新鲜。...

要获得绝对最佳的分钟牛排，首先要有最高质量的肉，但当谈到分钟牛排中使用的较硬的肉块时，质量较低的牛排可以以更低的价格提供一块令人愉悦的肉。从最高品质开始，最好的肉类等级是优质、精选和精选。质量等级低于这三个等级，但保持在规定的质量等级内有助于保证高等级的肉块。

一块优质的牛排也会有明显的、宽大的黄白色脂肪带，均匀分布在肉中，鲜红的肌肉充满活力。这种特有的外观通常被称为大理石花纹。虽然最瘦、最低脂的牛排是限制饮食的健康选择，但一小块有许多可见脂肪带的牛排可能会提供最丰富的风味。

这种牛排最合适的切法是牛腰肉或上腰肉，它是从牛的上背部切下来的。牛腰肉和上等腰肉是相对坚硬、价格较低的肉块，需要一些工作来嫩化和准备。虽然顶部的圆形切块通常在低热下缓慢烹调，以使其分解，但嫩化意味着这种牛排可以在高温下快速烹调，而不会变硬。牛腰肉虽然经常被用作牛排，但在嫩化后会呈现出更柔软的质地。

如果没有最好的牛排可以切成小牛排，你可以让你的屠夫帮你把它切碎并嫩化。细牛排通常通过用嫩化锤敲打或通过嫩化机进行嫩化。这种类型的机器制作了一个网格状的切口，使肉片保持完整，但它会切断肉中坚硬的组织，使其不那么耐嚼。有时，在切成薄片后加入嫩化调味品，以进一步软化肉。如果在肉中加入了嫩化调味品，它通常会在牛排的外面呈现出鲜红的粉末状。

一些肉类包装公司使用一氧化碳来减缓红色肉类变成棕色的速度。虽然部分棕色的牛排在适当烹调时可以安全食用，但消费者通常避免食用已经开始变色的肉。如果你担心在你的小牛排中使用防腐剂，有机肉可能是你最好的选择，尽管它通常更贵。