方法1方法1/2：制作传统的胡萝卜halwa

1. 准备胡萝卜。四个大胡萝卜洗净去皮。一定要把胡萝卜擦洗干净。然后用蔬菜去皮器去皮。如果你没有大胡萝卜，清洗并剥皮大约八个小或中等大小的胡萝卜。你总共需要四杯磨碎的胡萝卜。

2. 2.给胡萝卜调味。用开槽较大的奶酪磨碎机粗磨胡萝卜。你也可以使用食品加工机。但是，不要让它们在食品加工机中变成糊状。一个大胡萝卜大约相当于一杯磨碎的胡萝卜。如果你没有大胡萝卜，用量杯磨碎，直到你有四个杯子。

3. 3.从八个豆荚中提取豆蔻种子。你可以从杂货店买到这些豆荚，有很多选择，比如全食。豆荚通常用玻璃纸包裹，靠近香料或农产品区。用手指打开豆荚，取出种子。

4. 4.把豆蔻籽都挤出来。用擀面杖、研钵和杵，或烹饪器具的钝端碾碎豆蔻种子。在砧板上，用你的工具用力按压种子，直到种子破裂。再碾碎两三次，直到最大的碎块稍微破碎。你不需要继续碾碎种子。种子只需充分压碎就可以释放出味道。事实上，有些食谱使用的是完整的种子。

5. 5切碎开心果。如果你买了整个坚果，用手指打开外壳。然后在砧板上，将坚果切成3-5块。切碎坚果，直到你有大约¼杯。一旦准备好，它们将被用来装饰你的halwa。把它们放在碗里，放在一边。

6. 6加热2汤匙（29.6毫升）油。拿出一个更大的高边平底锅或平底锅。倒入油或酥油，并将温度调到中高。当你把水洒在油或酥油上，它会发出嘶嘶声，你就会知道油或酥油够热了。如果你有一个厚底锅，就用一个厚底锅。这些质量更高的煎锅将使热量分布更均匀。如果你使用厚底煎锅，你的混合物燃烧的可能性会降低。酥油是一种澄清黄油。在全食超市、大多数印度超市或国际超市都能买到。中性食用油是一种不会给菜肴带来特殊味道的油。例如，你也可以用玉米油、花生油或菜籽油做这道菜。

7. 7将碾碎的豆蔻种子放入加热的油中。保持中高温。用你的汤匙把豆蔻和油混合。让它煮半分钟或直到你闻到它的香味。

8. 8.在平底锅中加入四杯粗磨胡萝卜。保持中高温。把胡萝卜和豆蔻一起搅拌。让混合物煮3分钟，偶尔搅拌。

9. 9将3杯全脂牛奶倒入混合物中。把牛奶混合物烧开。一旦混合物沸腾，就把火调到中等温度。把混合物煮5分钟。在混合物沸腾的整个过程中搅拌。五分钟后，把火调低，让哈尔瓦炖大约一个小时。检查halwa，偶尔搅拌。到一小时结束时，混合物中的大量液体应该已经蒸发了。

10. 10向混合物中加入以下配料：1 1/4杯糖、1/4杯葡萄干和一撮藏红花。用食指和拇指抓一小撮藏红花。把它加入混合物中。把混合物再煮20分钟。煮至混合物变稠且发亮。

11. 11把哈尔瓦舀进碗里。用勺子吃哈尔瓦。你可能想让halwa冷却几分钟。Halwa可以是热的也可以是凉的。要冷却halwa，把它舀到一个可以放在冰箱里的碗里。将碗盖上saran保鲜膜，放入冰箱。在食用前，让其在冰箱中冷却三到四个小时。

12. 12在上面撒上切碎的开心果作为装饰。与朋友或家人一起享用印度甜点。

• 总是在厚底煎锅里煮哈尔瓦。
• 如果你不想剥胡萝卜，那就从小胡萝卜开始吧。