如何制作蛋白酥皮(make meringues)
第1部分第1部分，共4部分：混合配料
- 1准备烤箱和烤盘。将烤箱预热至300ºF（150ºC）。拿出一张烤纸或饼干托盘，用羊皮纸把它排好。这样可以防止蛋白酥皮粘在一起。
- 将蛋白和盐搅拌均匀。将蛋白倒入干燥的金属搅拌碗中。用手动搅拌机或搅拌器将蛋白和盐快速搅拌在一起，直到蛋白起泡。确保你使用的碗干净干燥。即使搅拌碗中有一滴水或其他物质，也会妨碍蛋清获得正确的质地。在加入糖之前，不要把蛋白打得太久。用盐打至起泡，然后继续下一步。
- 3逐渐添加糖。每次一茶匙，在继续打蛋白的同时加入糖。白色应开始变硬并形成软峰。不断地打败他们。
- 4添加其余成分。加入酒石和香草的奶油。继续搅拌混合物，直到蛋白变得有光泽和坚硬。当你可以把碗倒过来而不出任何东西时，你的蛋白酥就达到了正确的稠度。在这个阶段，你可以轻轻地折叠一些巧克力片、可可笔尖、水果片，或者如果你愿意的话，再混合一些。
- 鸡蛋在冷的时候更容易分离，但如果在打浆前在室温下放置约30分钟，蛋清的体积会更大。
- 蛋白酥皮可以存放在密封容器中长达一周。
- 要想成功，蛋清必须完全不含蛋黄，所有器皿都必须非常干净。任何油脂或蛋黄都会阻止蛋清搅打。
- 如果你想制作整齐的蛋白酥皮，你可以用一个管道袋将蛋白酥皮挤压成型。
- 发表于 2022-06-23 00:45
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- 分类：美食和娱乐
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