1. 1将未盖好的馅饼放在架子上冷却1小时。当你把馅饼从烤箱里拿出来时，把它放在冷却架上，让空气在锅的上方和下方流通。冷却时避免触摸蛋白酥皮，因为这会导致鸡蛋释放水分。如果你没有烤架，把馅饼放在一个耐热的锅架上，等它冷却时，保护你的台面不被烤焦。

2. 2将未盖好的馅饼放入冰箱3-6小时。把馅饼冷却到室温后，把它放到冰箱里。柠檬蛋白酥皮派在上桌之前应该冷藏。确保馅饼放在顶层货架上，以防止冰箱中的其他物品溢出或滴落在馅饼上。如果你把馅饼冷藏少于6小时，请避免在馅饼上覆盖任何塑料薄膜或箔纸。用包装纸盖住馅饼会压碎蛋白酥皮，使其释放水分并流鼻涕，这被称为“哭泣”

3. 3冷却至少3小时后，用湿刀切馅饼。当你准备好上桌时，把馅饼从冰箱里拿出来。为了切得干净，在切馅饼之前，用刀蘸冷水，以防止蛋白酥皮粘在刀上。如果是潮湿的一天，你可能会注意到，从冰箱中取出蛋白酥皮后，它会立即产生水分。这很正常，你仍然可以切馅饼。

4. 4避免将馅饼存放在冰箱外超过2小时。吃完几片馅饼后，把剩下的部分放回冰箱以防止细菌生长。切勿将馅饼长时间放置在室温下。如果馅饼放在外面超过2个小时，最好把剩下的部分扔掉，以防止食源性疾病。

这个食谱是你做的吗？

1. 1将3根牙签插入馅饼中，以支撑塑料包装。将牙签推到中心和外壳之间的一半，使其伸出蛋白酥皮上方约1/2英寸（1.3厘米）。将它们放置成三角形，以确保在添加塑料包装时，馅饼的所有侧面都受到保护。牙签有助于把塑料薄膜包起来，远离蛋白酥皮。如果塑料离蛋白酥皮太近，鸡蛋和水的混合物会开始渗出水分，使蛋白酥皮看起来流淌。如果你有一个特别大的馅饼，你可能需要使用4或5根牙签分布在整个馅饼。

2. 在牙签和馅饼上涂一层塑料薄膜。把馅饼留在平底锅里，或者把它放到盘子里，然后拿一块足够大的塑料保鲜膜盖住馅饼。然后，小心地将塑料放在牙签的顶部，以免刺穿塑料。将保鲜膜的边缘折叠在锅或盘子的外面。如果其中一根牙签撕裂或刺破了保鲜膜，请扔掉这根牙签，换一根用。

3. 3把馅饼放在冰箱里最多3天。把馅饼转移到冰箱里，小心不要拉扯保鲜膜。把馅饼放在最上面的架子上，在享用之前可以放几天。在冰箱中放置1-2天后，用新的塑料薄膜替换塑料薄膜。如果你需要在任何时候把馅饼从冰箱里拿出来，小心不要拉或戳塑料薄膜，因为这会导致牙签刺破塑料薄膜。

4. 4避免在任何时候将馅饼放入冰箱。蛋白酥皮是由鸡蛋和糖做成的，所以冻得不好。如果你把蛋白酥皮放进冰箱，它会变得扁平或松脆，破坏馅饼的质地。大多数蛋白酥皮在冰箱里容易分解，形成松脆、冰冷的馅饼。不过，你可以把柠檬馅和柠檬皮放在冰箱里冷藏几个月。然后，当你准备好吃馅饼时，把预先做好的馅料和皮从冰箱里拿出来，像往常一样烤剩下的馅饼。

这个食谱是你做的吗？

1. 1把馅饼从烤箱里拿出来10分钟后，把蛋白酥皮加到馅饼里。在烤箱里烤柠檬馅和柠檬皮的同时准备蛋白酥皮。当你把馅饼的底部从烤箱里拿出来时，等几分钟，让柠檬馅稍微冷却一下，以避免烤得过多。馅料的热量将开始烹饪蛋白酥皮，使其不太可能收缩或流泪

2. 2把蛋白酥皮摊在馅饼上，使它接触到皮。用勺子或抹刀把蛋白酥皮撒在馅饼的顶部。在边缘周围，轻轻向外按压蛋白酥皮，确保它完全接触馅饼周围的外壳，这样可以“密封”蛋白酥皮以防止哭泣。用牙签或叉子在边缘涂上精致的蛋白酥皮可能更容易。只是要小心不要在烤馅饼之前把牙签一直插到馅饼里，这会导致柠檬馅和蛋白酥皮混合。

3. 3当馅饼在烤箱里时要小心，以免烤过头。在最短的烘烤时间内，将蛋白酥皮从烤箱中取出，检查是否烤好。如果是，让它冷却。如果没有，将其放回烤箱，每次增加2-3分钟，以完成烘焙。在馅饼上，煮熟的蛋白酥皮会有轻微的棕色，但仍然柔软蓬松。如果你从烤箱里拿出来的时候看到蛋白酥皮上有小水滴，请立即停止烤馅饼。

这个食谱是你做的吗？