把面团擀成你真正需要的形状的简单方法
如果馅饼食谱要求你把面团擀成阿米巴形状就好了。我在这方面很出色。但完美的圆形或矩形面团？这需要几次重复。馅饼、切好的饼干、肉桂卷和丹麦菜需要擀成特定形状的面团。如果你决定采取“我会先修后修”的方法（把它滚得摇摇晃晃的，然后用刀把形状切掉），最终会造成一堆不必要的浪费。所以在你滚之前先把它塑形。
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看起来这并没有什么区别，但确实如此。我花了好几年的时间，每次推出吃豆人形状的双层面包皮时都会被激怒。直到我上了糕点学校，我才知道面团总会滚成最初的形状。（我刚给你省了一大笔学费，不客气。）如果你从一个圆圈开始，你会得到一个平的圆圈。如果你从一个锯齿状的团块开始，你会得到一个平坦的、锯齿状的团块。我在制作双层面皮食谱时总是吃半月形的原因是因为很多食谱中的措辞都建议把面团冷却成那种形状。说明书告诉我们把面团做成一个球，然后“把面团分开”，“把面皮分开”，或者“把面片切成两半”。看起来很简单——把面团的球体切成两分。很多人会把馅饼包起来，放凉，然后按原样擀成这个形状。这是制作圆形馅饼皮的一个糟糕的开始。这是一个很好的方式来获得吃豆人的形状。
要获得所需的几何形状，请尝试在滚动之前按照所需形状创建均匀的混合物。对于馅饼皮，在压实之前将易碎的混合物分开。将面团分成单独的面皮部分，然后在它们静止之前将其包裹成单独的圆盘。对于层压或酵母面团，在将其放在一边冷却之前，或在第一次打样之后，在卷起面团之前将其定型。对于放在冰箱里的任何矩形形状，使用包装来帮助形成尖角。制作切好的饼干时，用手掌轻轻揉捏面团，以防止面团边缘干燥易碎。然后，在用大头针敲击之前，将面团压在工作面上，以创建完美的形状。
利用这种成型技术，并尝试烘焙新形状。馅饼像圆形一样美味，但这真是个限制！你试过在面包罐里做一个长方形馅饼吗？还是一个13x9英寸的砂锅菜，12个人吃的鸡肉馅饼？也许你的圣诞饼干邮票是三角树。如果是这样的话，你可以展开一个巨大的三角形来优化面团的使用。别担心，当你要做一个巨大的阿米巴糖饼干时，你仍然可以恢复旧习惯。
- 发表于 2022-11-05 14:30
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