我2022年的健身目标只有一个：真正的放松。当然，这需要摄入大量蛋白质，而海洋生物是一个很好的来源。在我生命的大部分时间里，鱼是一种在玉米粉中打成面糊并油炸的东西。如果我必须选择一条鱼来吃我的余生，我刚才描述过的鲶鱼就是它，但这并不是一种方便（或“健康”）的制备方法，每天摄入大量方便的蛋白质将是旅程的关键部分。

即使你今年不想看到重大的收获，如果你喜欢吃鱼和贝类，那么知道如何烹饪它们也是很有价值的。但除了油炸，烹饪海鲜对于那些没有太多经验的人来说可能有点令人望而生畏。两者都相当昂贵，而且很容易过度烹调，这可能会产生少量到中度的焦虑。

进入橄榄油偷猎，这是一种极其宽容、温和和奢侈的烹饪各种海鲜的方式。这是一个简单的方法：将海鲜放在橄榄油中，加入任何你想要的香料，然后在炉子上或烤箱中低温烹饪，让油缓慢而温和地烹饪你的鱼、虾或任何你喜欢的其他海洋生物。这种低温方法可以让你烹饪鱼时不那么焦虑，因为从“完美的薄片”到“有弹性和粗糙”需要整整几分钟，而不是几秒钟

有两种方法可以在烤箱或炉子上用橄榄油煮海鲜。我在烤箱里做鱼，在炉子上做贝类；后者煮得很快，我喜欢一做好就把它捞出来。对于油，买些中档的；你会尝到油的味道，但你也会用很多。无论用哪种方法，你都可以根据自己的口味调整香味。你添加的香料越多，鱼的味道就越鲜美，所以如果你想让海鲜的固有风味更加鲜美，就要保持简单。

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如何用橄榄油在烤箱里煮鱼

和我做的其他每一块鱼一样，我喜欢从快速的糖和盐腌制开始，给它一个坚实的、令人愉悦的质地，并给菲力鱼注入味道（菲力鱼最适合油偷猎）。这也使调味步骤变得简单：不用计算你需要在荷包油中加入多少盐，你只需盐水、漂洗，然后就可以了。

一旦鱼开始剥落，用开槽抹刀（如鱼抹刀）将其从油中取出，然后放在米饭、一大堆新鲜蔬菜或一团意大利面上。将注入的油淋在整顿饭上，用新鲜柠檬汁和/或果酱装饰，以平衡脂肪。（为了获得额外的奖励，在鱼旁边的油里煮一些小西红柿；当它们轻轻地捣碎成米饭时，简直令人难以置信。）要制作橄榄油水煮鱼，你需要：

• 鱼片
• 盐
• 糖
• 橄榄油
• 任何能让你心动的芳香或调味品（我喜欢百里香、柠檬片、月桂叶和西红柿）

把烤箱加热到225度℉. 将两份盐和一份糖按体积混合，制成干盐水。一磅鱼需要1/4杯盐和2汤匙糖。给菲力牛排撒上一层健康的盐水，让它们看起来有点闪闪发光，然后让它们在室温下，不受干扰地放在盘子里15分钟。

用冷水冲洗鱼肉，用纸巾拍干，然后把菲力片放在一个烤箱安全的烤盘里，烤盘足够大，可以盛放菲力片，不会有任何重叠。（你的锅越大，需要的油就越多。）加入你的香料和调味品，加上足够的橄榄油，把鱼涂上1/8英寸，然后把锅放在烤箱里。

用叉子（大约135℉-140℉), 大约20-30分钟，这取决于菲力片的大小和厚度。（我开始在15分钟内检查我的鱼。）记住，如果鱼放在油里，它会继续在烤箱里煮，所以一旦你对它的质地感到满意，就把它从烤箱里拿出来，或者在鱼还没吃完的时候把整个锅拿出来，用余热轻轻地把它们吃完。立即食用。

如何在炉子上煮贝类

虾、扇贝等食物的烹饪速度比它们的有鳍的朋友快一点，所以我喜欢把它们放在炉子上我能看到它们的地方。除了热源，这个过程非常相似，只是我们跳过了腌制步骤，因为贝类天然很咸，但如果你喜欢调味，可以在油中加入一小撮盐。（如果时间紧迫，你可以直接从袋子里偷猎冷冻贝类。）要制作橄榄油偷猎贝类，你需要：

• 你最喜欢的贝类（我认为虾是这里最好的选择，我听说龙虾也很好吃。橄榄油扇贝很好，但我错过了你烤出来的口感。）
• 橄榄油
• 香料和其他调味品（在里面放一束碎大蒜和一个辣椒来做辣虾！）

把新鲜或冷冻的贝类放在一个尽可能小的酱盘里，一层一层地放进去。添加你的香料和调味品，以及足够的橄榄油，以覆盖海鲜1/8英寸。煮得太低，应该有一些小气泡，但不要将其煮沸，直到贝类开始收缩，中心不透明。（如果需要的话，拿出一点试虾或扇贝。）对于双壳类，把它们煮开。立即上桌。