软糖的主要区别(main difference fudge) vs. 加纳什(ganache)

软糖和甘纳切是两种我们常与巧克力联系在一起的甜点。加纳什是一种釉料或填充物，由巧克力和奶油制成。软糖是由糖、黄油、牛奶或奶油制成的糖果。然而，巧克力并不是软糖的主要成分，尽管当我们听到“软糖”这个词时，大多数人都会自然而然地想到巧克力。因此，软糖和巧克力的主要区别是巧克力；巧克力不是软糖的主要成分，而它是甘纳切的主要成分。

这篇文章包括，

1.什么是Ganache？–成分、**和特点

2.什么是软糖？–成分、**和特点

3.软糖和甘纳其有什么区别？

什么是加纳什(ganache)？

甘纳切是融化的巧克力和奶油的混合物。它可用作釉料、糖衣、酱汁或糕点的馅料。甘纳切通常是在一份奶油中加入两份巧克力（通常是半甜/苦乐参半的巧克力）。巧克力和奶油的比例可能略有不同，这取决于巧克力的类型或预期用途等因素。

甘纳切通常是通过加热奶油，然后浇在切碎的巧克力。搅拌或混合这种混合物直到它变得光滑。如果需要，也可以添加利口酒或提取物。有时，在混合物中加入黄油，使甘纳切更加光滑和有光泽。这种混合物冷却到室温时会变稠。它可以作为一种釉料，而它是温暖的，浇注。冷却的甘纳切通常用于巧克力松露；也可用作其他巧克力甜点的馅料。如果冷却后的甘纳切用搅拌器搅拌几分钟，它就会变得轻盈蓬松，达到慕斯般的稠度。

什么是软糖(fudge)？

软糖是一种很受欢迎的糖果，**起来有点困难。它实际上是一种软糖。虽然巧克力经常被添加到软糖中，但它并不是一种必不可少的成分。水果，坚果，焦糖和其他口味也可以添加到软糖。

这种甜点是由混合糖，黄油，牛奶或奶油，加热到软球阶段（224至238华氏度），然后搅拌的混合物，而它冷却。这导致了一个光滑和奶油般的一致性。这种奶油般的质地取决于糖的结晶。

热软糖这个词指的是一种稍有不同的糖果。在美国和加拿大，热软糖是一种厚厚的巧克力味糖浆，用作冰淇淋的配料。虽然它在风味和质地上与软糖相似，但粘性较小。

Chocolate Fudge

软糖(fudge)和加纳什(ganache)的区别

描述

软糖：软糖是由糖、黄油、牛奶或奶油制成的软而易碎或有嚼劲的糖果。

甘纳切：甘纳切是一种由巧克力和奶油制成的釉料或填充物，用于**蛋糕和松露等糖果。

巧克力

软糖：巧克力不是主要成分。

巧克力是主要的配料。

鞭打

软糖：混合物必须在冷却时搅打以达到所需的稠度。

加纳什：冷却时不必搅拌混合物。

使用

软糖：软糖可以单独吃。

甘纳其：甘纳其用作釉料或填充物。

Image Courtesy:

“00 Ganaché de chocolate” By Luisa Contreras – Flickr: Ganaché de chocolate (CC BY 2.0) via Comm*** Wikimedia 

Veganbaking.net发布的“纯素巧克力软糖”–最初通过公共维基媒体作为纯素巧克力软糖（CC By-SA 2.0）发布在Flickr上