奶酪软糖为经典巧克力甜点提供了奶酪般的口感。通常,在软糖混合物中加入加工过的奶酪产品,如美国奶酪,但有时也可以使用其他类型的奶酪,包括奶油奶酪。奶酪软糖具有与传统软糖相似的坚挺、巧克力般的稠度,但额外的奶酪风味为这种糖果增添了一种近乎奶酪蛋糕的味道。虽然奶酪软糖有时可以在网上和专卖店买到,但它通常是自制的。。
加工奶酪产品的切片或立方体通常用于奶酪软糖。这些类似奶酪的物质通常很快融化,一旦融化就会变成奶油。奶油奶酪或牛油干酪很容易被替代。Neufchatel是一种脂肪含量较低的奶油奶酪,比同类奶酪更软。
黄油、香草精和不加糖的可可粉通常存在于奶酪软糖中。通常会添加切碎的坚果,通常是山核桃或核桃,还可以添加棉花糖或干果片。花生酱软糖可能会加入花生酱。偶尔,可以添加奶粉。然而,到目前为止,糖果师的糖是这种软糖的主要成分。通常在一批奶酪软糖中添加超过一磅的这种糖。
制作乳酪软糖时,可可粉和糖一起过筛,以确保混合均匀。然后,奶酪和黄油通常在平底锅中融化。如果使用花生酱,在黄油奶酪混合物融化后加入。彻底混合后,将奶酪混合物添加到糖混合物中。然后用手搅拌软糖,直到完全混合。
如果使用奶油奶酪,首先将奶酪软化,并与香草和融化的黄油混合。然后,在糖和可可粉被搅拌进去之前,用手动搅拌器将这些成分混合或搅拌。用力搅拌软糖,直到其颜色平滑均匀。
当坚果或水果被包括在内时,它们被直接添加到奶酪混合物中,然后再倒入糖混合物中,或者一旦其他成分被混合。香草和奶粉(如果使用的话)与坚果一起添加。软糖混合后应该很稠,相当硬。当所有的原料都包括在内时,完成的软糖可以铺在一个方形平底锅或一块饼干片上冷却。一旦冷却,变硬的软糖可以切成方块并食用。
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