什么是俄罗斯软糖？(russian fudge?)

俄罗斯软糖实际上根本不是俄罗斯软糖，而是起源于苏格兰和英格兰。这是一种不含巧克力的软糖，主要依靠加糖炼乳、黄油和金色糖浆来达到其光滑、软糖般的稠度。一种稍硬、含糖量更高的药片，省略了金糖浆。这一版本的俄罗斯软糖在北至荷兰都有变化，这可能就是这种软糖的名字。一些厨师制作了一种非常简单的俄罗斯软糖，而另一些则包括白酒、坚果和调味提取物。...

Granulated sugar, which is used to make Russian fudge.

Black treacle, which can be used to make Russian fudge.

俄罗斯软糖的调味品是典型的金色糖浆。正如它的名字一样，这种蜂蜜色的甜味剂只是英国流行的糖浆的一个苍白版本。深色糖浆未经过滤，留下较深的、略带刺鼻的味道。一些面包师更喜欢金色糖浆，因为它清淡而甜，没有任何苦味。制造商将酸与生糖混合，然后过滤混合物，使其变得非常苍白。

Many cooks add whiskey to the recipe for Russian fudge.

黄油和加糖的炼乳使俄罗斯软糖的质地致密而有延展性。食谱通常要求黄油、甜炼乳和普通牛奶各占1份左右。大多数食谱推荐全脂牛奶，但厨师可能会使用含1%乳脂的牛奶。然而，脱脂牛奶通常太薄，无法帮助软糖正确地结合在一起，并且可能会产生相对粘稠的糖果。

Russian fudge is often topped with pecans.

食谱通常还需要大约6份砂糖、1/8份黄金糖浆和一罐香草精。牛奶和糖通常用中低热一起加热，并不断搅拌，直到糖溶解。接下来加入黄油、糖浆、提取物和两种牛奶。厨师搅拌时，混合物会变得很稠，就像肉汁或融化的冰淇淋一样。一旦变稠，俄罗斯软糖就可以倒入蛋糕盘或布朗尼罐中。将糖果冷藏一夜通常会得到很厚的软糖，很容易保持其形状。

Toasted and chopped almonds can be added to Russian fudge.

这只是俄罗斯软糖最基本的配方。许多厨师还添加了约1/8份的白兰地、威士忌或不同口味的朗姆酒。温和的口味，如苹果、梨和桃子，通常在这个食谱中效果很好。个人也可以用香草调味品代替他们喜欢的任何其他调味品，从橘子、覆盆子到肉桂。坚果也可以作为俄罗斯软糖的美味添加剂。切碎和烘烤的杏仁和核桃都很受欢迎，山核桃和澳洲坚果也很受欢迎。