什么是生橄榄？(raw olives?)

生橄榄是从树上收获但尚未固化的橄榄。橄榄通常生长在类似地中海气候的地区，包括希腊、意大利、加利福尼亚、约旦、以色列、南非和其他地区，它们原产于东地中海地区。世界各地种植的任何一种橄榄都可以是生的。...

生橄榄是从树上收获但尚未固化的橄榄。橄榄通常生长在类似地中海气候的地区，包括希腊、意大利、加利福尼亚、约旦、以色列、南非和其他地区，它们原产于东地中海地区。世界各地种植的任何一种橄榄都可以是生的。

腌制过程使橄榄可以食用；生橄榄的苦味令人难以置信，而且由于一种天然存在的叫做橄榄苦苷的化学物质，不适合食用。腌制过程去除了化学物质，同时保留了橄榄并增加了风味。水果通常在深秋或冬季收获，然后加工保存。

人们已经保存橄榄数千年了；许多古代文献中都提到橄榄，包括《圣经》和荷马的《奥德赛》。所使用的发酵过程可以在工厂或在家中小批量进行。橄榄几乎可以在其发育的任何阶段进行加工，从绿色到完全成熟。最好的选择是因为它们在加工前的硬度，然后清洗。

将生橄榄切开，然后加入溶液中，帮助去除水果中的苦味化合物。该溶液因方法而异，但可能包括碱液、盐或醋。橄榄被浸泡和腌制了两周到三个月。其他保存方法包括盐养护和水养护；所有的方法都会导致发酵。

腌制过程使水果发酵，滤出苦涩的橄榄苦苷和其他称为酚类的化学物质。它还产生乳酸，这有助于发酵过程，因为它是一种天然防腐剂。橄榄腌制后，可以用大蒜、腌料、醋或油调味。它们还可以塞满辣椒、奶酪或凤尾鱼等配料。

橄榄油使用生橄榄，但更多的注意是确定收获果实的正确时间。用于制作橄榄油的橄榄必须在橄榄完全成熟时采收，以产生既不太苦也不太腐臭的橄榄油。橄榄经过挑选，然后压碎，制成初榨橄榄油。对于较低等级的机油，需要进行第二次压榨。

许多国家将橄榄作为主食食用，但橄榄的广泛普及已使其成为世界上种植最多的食物之一。腌制橄榄和橄榄油含有许多有益心脏健康的化合物，包括单不饱和脂肪。研究表明橄榄还具有抗氧化特性。

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