什么是碎橄榄？(cracked olives?)

开裂的橄榄是指在固化前被切开或轻微擦伤的橄榄，以便更快地吸收固化材料。结果，它们很快就可以吃了，但它们的肉仍然充满了味道。许多传统的橄榄养护技术包括开裂，这涉及两个部分的过程，首先养护橄榄，然后将其转移到储存介质中。从西西里岛的大绿橄榄到法国的小黑橄榄，任何种类的橄榄都可以被打碎。...

After cracking, olives are sometimes dipped in olive oil or brined.

开裂的橄榄是指在固化前被切开或轻微擦伤的橄榄，以便更快地吸收固化材料。结果，它们很快就可以吃了，但它们的肉仍然充满了味道。许多传统的橄榄养护技术包括开裂，这涉及两个部分的过程，首先养护橄榄，然后将其转移到储存介质中。从西西里岛的大绿橄榄到法国的小黑橄榄，任何种类的橄榄都可以被打碎。

It's common for cracked olives to accompany salads.

裂橄榄的标签可能称之为裂橄榄或裂橄榄，这取决于它们的产地。通常，橄榄是用手或机器切开的，并且有一个非常小的切口贯穿整个坑。橄榄也可以通过压碎来破碎，这需要一只轻巧的手，因为生产商不想把橄榄劈开。

开裂后，橄榄可以用盐水浸泡、盐腌制或浸泡在橄榄油中。当橄榄达到生产者满意的程度后，就进行包装。腌制的橄榄可能需要长达八周的时间才能成熟，即使是在破裂之后，因为腌制液仍然可以缓慢渗透，确保所有橄榄都均匀地固化，这样消费者就不会意外地得到一个非常苦的橄榄。在固化后，橄榄被转移到淡盐水或草油中储存，或者可以干燥包装。

两种经典的破裂橄榄是用橄榄油腌制的Nafplion橄榄和用普罗旺斯草药腌制的Provençal橄榄，普罗旺斯草药是一种流行的法国调味品。如果处理不当，这些橄榄会变得咸，因为促进快速固化的裂缝也会让大量盐或盐水进入橄榄果肉。在良好的条件下保存，破裂的橄榄可以保存相当长的时间，但如果保存太久，它们也可能开始变咸。如果裂橄榄变得太咸，可以在使用前用淡水浸泡。

裂橄榄有着广泛的用途。很多都是腌制好的，出售的时候都是完好无损的，所以在食用或准备烹饪时要小心。地中海地区的许多酒吧都将碎橄榄作为小吃，并将其作为沙拉和类似菜肴的配菜。橄榄也可以做成小菜，供人们品尝开胃小菜，或者作为咸咸可口的小吃保存。