タルタルクリームと重曹の比較

お菓子作りとなると、材料のリストがかなり長くなります。しかし、たったひとつの素材が料理の運命を左右することもあるので、とても大切なことなのです。発酵物は、焼き上がりを**したり、崩したりする食材です。タルタルクリームと重曹は、焼き菓子によく使われる発酵素材です。タルタルクリームと重曹の違いを知っておくと、料理に最適な材料を選ぶのに役立つかもしれません。

タルタルクリームは何ですか？

この膨張剤は、料理の世界ではタルタルクリーム、化学の世界では酒石酸水素カリウムまたは酒石酸水素カリウムとして知られています。酒石酸クリームはワイン醸造の副産物で、酒石酸のカリウム塩である。その式はKC4H5O6である。

マストの発酵中に、樽から酒石酸カリウムの結晶が析出し、瓶の中にも析出する。この結晶は通常、10℃以下でワインボトルのコルクの裏側に現れる。このワインの結晶は、ワインの中に自然に溶け出すことはほとんどない。このほか、新鮮なブドウの果汁を冷やしたり、しばらく置いたりして作られることもある。この結晶を原型のまま集め、精製することで、現在の料理界で使われている酸性の粉末ができあがるのです。

タルタルクリームは、料理にもいろいろな使い道があります。卵白や生クリームの撹拌を安定させ、シロップの結晶化を防いで食感やボリューム感を維持するために使用されるほか、パン作りに欠かせないベーキングパウダーの原料としても使用されています。

重曹は何ですか？

重曹の天然鉱物は長石ナトリウムで、多くの鉱泉に含まれています。重曹は微粉末で提供され、わずかに塩味とアルカリ性の風味があります。重曹はソルベイ法と呼ばれる方法で調製され、通常はアンモニア、塩化ナトリウム、二酸化炭素を水中で反応させるが、二酸化炭素を水酸化ナトリウムの水溶液と反応させても得ることができる。

料理では、ケーキやクイックブレッド、ホットケーキなどの焼き料理に重曹が膨張剤として使われます。また、調理中に野菜を柔らかくするためにも使用されます。炭酸水素ナトリウムは、小さな油火災や電気火災には同じように効果がありますが、深い火災には効果がありません。医療では、重曹は胸焼けや酸性の消化不良の治療に使われ、赤ちゃん用の洗口液の成分にもなっています。炭酸水素ナトリウムは、歯磨き粉、シャンプー、消臭剤、洗口剤などにも使用されています。

タルタルクリームと重炭酸ソーダの違い

タルタルクリームと重曹は、どちらもパン作りによく使われる塩基性薬剤です。しかし、重曹と酒石酸クリームは、その多くの違いから、使い方が異なり、性質も異なります。

-重曹の天然鉱物形態は長石ナトリウムであり、これもソルベー法によって実験室で生産される。

-タルタルクリームの式はKC4H5O6、重曹の式はNaHCO3です。

-重曹は膨張剤、酒石酸は安定剤である。

-酒石酸クリームと炭酸水素ナトリウムは、どちらもベーキングパウダーの原料です。