酒石奶油(cream of tartar)和小蘇打(baking soda)的區別

韃靼奶油vs小蘇打

說到烘焙，配料清單相當長。然而，這是非常重要的，因為一道菜的命運有時可能只取決於一種成分。發酵劑是可以**或打碎烤盤的配料。酒石奶油和小蘇打是烘焙食品中常用的兩種發酵成分。瞭解韃靼奶油和小蘇打的區別，對於選擇最好的食材來添加到適當的菜餚中可能會有很大幫助。

這種發酵劑在烹飪界被稱為酒石奶油，在化學界稱為酒石酸氫鉀或酒石酸鉀。酒石奶油是釀酒的副產品，是酒石酸的鉀鹽。其配方為KC4H5O6。

在葡萄汁發酵過程中，酒桶中的酒石酸鉀結晶，也會從酒瓶中析出。這些晶體通常出現在溫度低於10℃的葡萄酒瓶瓶塞的下面。這些酒晶體幾乎從來沒有在葡萄酒中自然溶解。除此之外，它們也是由新鮮的葡萄汁製成的，這些葡萄汁經過冷卻或放置一段時間。這些晶體的原始形態隨後被收集和純化，以生產當今烹飪界使用的酸性粉末。

酒石奶油在烹飪中有很多用途。它是用來穩定蛋清和攪打奶油，幫助保持其質地和體積，以防止糖漿結晶，以及作為烘焙所需的基本成分的發酵粉中的一種成分。

碳酸氫鈉，俗稱小蘇打的碳酸氫鈉的配方為NaHCO3。小蘇打的天然礦物形式是鈉長石，在許多礦泉中都能找到。小蘇打是以細粉的形式提供的，帶有微咸和鹼性的味道。小蘇打的製備方法被稱為索爾維法，通常是氨水、氯化鈉和二氧化碳在水中的反應，也可以通過二氧化碳與氫氧化鈉水溶液的反應來獲得小蘇打。

在烹飪中，小蘇打被用作蛋糕、快速麵包、薄煎餅和其他烘焙菜餚的發酵劑。它也被用來使蔬菜在烹調時變軟。碳酸氫鈉對於小型油脂或電氣火災同樣有效，但對於深火中的火災則無效。在醫學上，小蘇打被用來治療胃灼熱和酸消化不良，是嬰兒漱口水的一種成分。碳酸氫鈉也用於牙膏、洗髮水、除臭劑和漱口水。

酒石奶油和小蘇打都是烘焙中常用的基本藥劑。然而，基於它們的許多不同，小蘇打和韃靼奶油的使用方式和它們的性質是不同的。

•酒石奶油是葡萄酒生產的副產品。小蘇打的天然礦物形式是鈉長石，而實驗室也通過蘇威工藝生產。

•酒石奶油的配方為KC4H5O6。小蘇打的配方是NaHCO3。

•小蘇打是一種發酵劑。酒石膏是一種穩定劑。

•酒石奶油和碳酸氫鈉都是發酵粉中使用的成分。