酒石奶油(cream of tartar)和小苏打(baking soda)的区别

鞑靼奶油vs小苏打

说到烘焙，配料清单相当长。然而，这是非常重要的，因为一道菜的命运有时可能只取决于一种成分。发酵剂是可以**或打碎烤盘的配料。酒石奶油和小苏打是烘焙食品中常用的两种发酵成分。了解鞑靼奶油和小苏打的区别，对于选择最好的食材来添加到适当的菜肴中可能会有很大帮助。

这种发酵剂在烹饪界被称为酒石奶油，在化学界称为酒石酸氢钾或酒石酸钾。酒石奶油是酿酒的副产品，是酒石酸的钾盐。其配方为KC4H5O6。

在葡萄汁发酵过程中，酒桶中的酒石酸钾结晶，也会从酒瓶中析出。这些晶体通常出现在温度低于10℃的葡萄酒瓶瓶塞的下面。这些酒晶体几乎从来没有在葡萄酒中自然溶解。除此之外，它们也是由新鲜的葡萄汁制成的，这些葡萄汁经过冷却或放置一段时间。这些晶体的原始形态随后被收集和纯化，以生产当今烹饪界使用的酸性粉末。

酒石奶油在烹饪中有很多用途。它是用来稳定蛋清和搅打奶油，帮助保持其质地和体积，以防止糖浆结晶，以及作为烘焙所需的基本成分的发酵粉中的一种成分。

碳酸氢钠，俗称小苏打的碳酸氢钠的配方为NaHCO3。小苏打的天然矿物形式是钠长石，在许多矿泉中都能找到。小苏打是以细粉的形式提供的，带有微咸和碱性的味道。小苏打的制备方法被称为索尔维法，通常是氨水、氯化钠和二氧化碳在水中的反应，也可以通过二氧化碳与氢氧化钠水溶液的反应来获得小苏打。

在烹饪中，小苏打被用作蛋糕、快速面包、薄煎饼和其他烘焙菜肴的发酵剂。它也被用来使蔬菜在烹调时变软。碳酸氢钠对于小型油脂或电气火灾同样有效，但对于深火中的火灾则无效。在医学上，小苏打被用来治疗胃灼热和酸消化不良，是婴儿漱口水的一种成分。碳酸氢钠也用于牙膏、洗发水、除臭剂和漱口水。

酒石奶油和小苏打都是烘焙中常用的基本药剂。然而，基于它们的许多不同，小苏打和鞑靼奶油的使用方式和它们的性质是不同的。

•酒石奶油是葡萄酒生产的副产品。小苏打的天然矿物形式是钠长石，而实验室也通过苏威工艺生产。

•酒石奶油的配方为KC4H5O6。小苏打的配方是NaHCO3。

•小苏打是一种发酵剂。酒石膏是一种稳定剂。

•酒石奶油和碳酸氢钠都是发酵粉中使用的成分。