チンダリゼーションと低温殺菌の大きな違いは、チンダリゼーションが100℃で20分間加熱して3日間37℃で培養する殺菌方法であるのに対し、低温殺菌は63℃で30分間または72℃で15～20秒間加熱し、その後急速に加熱する物理的方法であることです。を13℃まで冷却する。

滅菌とは、物質や区域から、生きているすべての微生物生命体を破壊することである。これは、特定の微生物が物や手、皮膚などを介して拡散し、感染が拡大するのを防ぐために行われます。滅菌方法には物理的滅菌と化学的滅菌がある。焼却、ブチル化、オートクレーブ、熱風オーブン、低温殺菌、直接燃焼など、多くの物理的滅菌法において熱の利用は重要である。ここでは、ブチラリゼーションとパスチャリゼーションの違いに焦点を当てます。

カタログ

1. 概要と主な相違点 2. チンダリン化とは 3. パスチャライゼーションとは 4. チンダリンとパスチャライゼーションの類似点 5. 横並びの比較 - 表形式でのチンダリンとパスチャライゼーション 6. まとめ

チンダル化は何ですか？

ブチル化または部分滅菌は物理的な滅菌方法です。これは、37℃で断続的にインキュベートしながら、3日連続で100℃、20分間加熱するものです。その後、高温にさらされると栄養細胞は破壊され、損傷を受けていない胞子は培養期間中に発芽する。その後、発芽した芽胞は2度目の加熱で再び破壊される。この作業を3日間繰り返すことで、すべての胞子が発芽し、すべての栄養細胞が破壊される。

図01：ディンダリニゼーション

チンダリー化は、100℃以上に加熱できない培地や薬液の滅菌によく使われます。しかし、嫌気性芽胞や好熱性細菌を死滅させるためには、ティンダリゼーションは適さない。

パスチャライゼーションは何ですか？

低温殺菌は、牛乳や飲料に含まれる病気の原因となる微生物を除去する湿熱法である。この方法を考案したのは、フランスの科学者ルイ・パスツールである。牛乳、ジュース、ビール瓶などの生鮮飲料は、採取時や加工時に汚染されやすいものです。牛乳の低温殺菌には、63℃30分または72℃15～20秒の温度が使われ、その後13℃まで急冷される。

図02：パスチャライゼーション

低温殺菌の主な目的は、牛乳が媒介する病気を予防することです。低温殺菌は、牛乳の保存期間を延ばすという利点もある。しかし、低温殺菌はすべての芽胞を殺すわけではないので、効果的な殺菌方法とは言えません。

チンダル化とパスチャライゼーションの共通点

• チンダリンとパスチャライズは、微生物の形で何かを排除する物理的な方法である。
• どちらも熱を利用して微生物を除去する。

チンダル化とパスチャライゼーションの違い

チンダリゼーションは100℃で3日間連続加熱して潜伏期間を設けるのに対し、パスチャリゼーションは63℃で30分または72℃で15～20秒加熱し、急冷して密閉する。これが、ブチル化法と低温殺菌法の決定的な違いなんですね。最も重要なことは、ブチル化によってすべての芽胞と栄養細胞が破壊されるのに対し、低温殺菌では芽胞とすべての栄養細胞が破壊されないことである。病原性のある微生物しか殺さない。これがブチラリゼーションとパスチャライゼーションの違いである。

下記のインフォグラフィックは、チンダリンとパスチャライズの違いをまとめたものです。

概要 - チンダル化 vs. パスチャライゼーション

ブチル化とは、芽胞を含むあらゆる種類の微生物を死滅させる殺菌方法です。一方、低温殺菌は、主に牛乳やその他の飲料から病気の原因となる微生物を除去する方法である。しかし、低温殺菌は芽胞を殺すことはできません。したがって、滅菌法ではありません。一方、ブチラール化は、100℃で20分間、3日間連続で加熱し、その後37℃でインキュベートするものである。一方、低温殺菌は、牛乳を63℃で30分間、または72℃で15〜20秒間加熱した後、13℃まで急速に冷却するものである。

引用

1 「パスチャライゼーション」エンサイクロペディア、エンサイクロペディア・ブリタニカ、2016年1月13日、こちらで入手できます。ティンダル化滅菌：定義、プロセス、歴史Learning.com。2 ブチラール化滅菌：定義、プロセス、歴史 ラーニングネット。