【清汤】的知识问答 - tl80互动问答网

清汤

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什么是皮斯托？(pistou?)

Pistou是一种由生大蒜和罗勒制成的酱，是普罗旺斯法国烹饪的主食。它类似于更知名的意大利香蒜酱，采用相同的方法，使用许多相同的成分，并以类似的方式使用。通常，面糊与面包和意大利面一起食用，或作为肉或鱼的调味品，但它可能最常与意大利米斯特龙汤（soupe au pistou）联系在一起，这是一种类似意大利米斯特龙（minestrone）的清淡汤。...

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人闲心自大发布于 2022-01-24 19:56

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什么是布鲁诺瓦兹？(a brunoise?)

brunoise是烹饪界使用的一种特殊类型的切面，是一个专门的法国烹饪术语，它已经超越了法国烹饪，并在世界范围内广泛使用。一般来说，它通常可以用来指一种食物，通常是一种蔬菜，比如土豆，已经切成丁。具体来说，brunoise是1/8英寸（3.175毫米）立方体大小的骰子，其他大小的骰子产品有其他名称。这些名字包括一个骰子、一个小骰子和一个小布鲁诺。...

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dm94sd991 发布于 2022-01-24 18:34

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什么是加布雷？(garbure?)

Garbure是一种原产于法国西南部地区的汤。它特别与巴斯克和加斯康的菜肴联系在一起。成品如此厚实，与其说是汤，不如说更像是炖菜。它是一系列丰盛菜肴的一部分，专为法国农民设计，用来充饥填饱肚子。这类菜肴被称为“浓汤”，是用季节性的原料制作而成，经过长时间的炖煮，以软化原料，让味道混合在一起。...

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吃蘑菇的云发布于 2022-01-24 17:52

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什么是马德里勒？(madrilène?)

Madrilène是一种以西红柿为主要原料制成的清汤。它通常作为夏季汤冷端，传统上伴随着柠檬角，但也可以热端。在一些餐馆，特别是法国餐馆的菜单上可以找到马德里莱，也可以在家里做。一些市场还出售真空密封容器或罐子中的马德里尔ène，消费者可以根据自己的喜好重新加热或冷冻。...

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木槿薇zzz 发布于 2021-12-04 13:34

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什么是清汤？(consomme?)

清汤是一种清汤，通常作为法国餐的第一道菜。它由原料制成，但通过过滤澄清。肉汤可以用传统的肉汤或蔬菜制成。鸡汤本身是由长时间烹调而成，尤其是蔬菜或肉骨头，以产生肉汤。...

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lxwt138173 发布于 2021-12-03 14:29

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汤(soup)和炖(stew)的区别

在冬天，我们听到更多关于汤和炖菜的消息，因为汤和炖菜都是热的，或多或少都是液态的。由于汤和炖菜在外观和食材上的相似性，有些人认为汤和炖菜是一样的，或者说是几乎没有区别的菜。有时，一道菜可以称为汤或炖菜，这是厨师的心血来潮。让我们来看看这两种美味的液体菜肴是否真的有什么不同。...

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fihk6055 发布于 2020-10-24 11:09