什么是加布雷？(garbure?)
Garbure是一种原产于法国西南部地区的汤。它特别与巴斯克和加斯康的菜肴联系在一起。成品如此厚实，与其说是汤，不如说更像是炖菜。它是一系列丰盛菜肴的一部分，专为法国农民设计，用来充饥填饱肚子。这类菜肴被称为“浓汤”，是用季节性的原料制作而成，经过长时间的炖煮，以软化原料，让味道混合在一起。
garbure的制备方法各不相同。汤最好放在一个大汤锅里，以防烧焦。一些厨师先把培根或其他腌肉烤成褐色，把洋葱和大蒜煮到变软，然后加入蔬菜和汤炖。Confit是一种腌制肉类，是加布雷的常见添加剂，也可以添加火腿。其他厨师放弃了褐变过程，只需添加基本原料和液体，将其煮沸，然后将汤炖回原处即可完成烹饪。。
Garbure可以用水或汤料制作，通常用芹菜和欧芹等原料调味。包括的蔬菜各不相同，传统上取决于可用的蔬菜，但可以包括胡萝卜、青豆、蚕豆、土豆、卷心菜、黑叶蔬菜（如甜菜）和洋葱。这种汤最初是设计在木火上的锅里煮的，它得益于缓慢、长时间的烹饪，这将使味道醇厚，并使其充分发展。
garbure完全煮熟后，传统上会与厚而硬的面包一起食用。有些厨师可能会先烤面包或煎面包。用餐结束时，传统主义者用一点红酒稀释碗中剩余的汤，这是一种被称为chabrot的传统。丰富，可口的股票和葡萄酒很好地融合在一起，可以用面包浸泡干净碗。
这种浓汤非常适合冬季菜单，而且制作成本低廉。像其他汤和炖菜一样，它可以储存在冰箱或冰柜中，以后食用，这样就可以烹调大量汤并在闲暇时食用。为了满足从单个用餐者到一大群人的需求，上下扩展食谱也很容易。
- 发表于 2022-01-24 17:52
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- 分类：美食
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