什么是皮斯托？(pistou?)
Pistou是一种由生大蒜和罗勒制成的酱，是普罗旺斯法国烹饪的主食。它类似于更知名的意大利香蒜酱，采用相同的方法，使用许多相同的成分，并以类似的方式使用。通常，面糊与面包和意大利面一起食用，或作为肉或鱼的调味品，但它可能最常与意大利米斯特龙汤（soupe au pistou）联系在一起，这是一种类似意大利米斯特龙（minestrone）的清淡汤。
和香蒜酱一样，皮豆也是通过将原料粉碎在一起，并加入油中混合，以达到所需的稠度而制成的。事实上，“皮斯托”这个词来自普罗旺斯方言，意思是“捣碎”传统上，大蒜、罗勒、盐和橄榄油用研钵和杵磨成光滑的糊状。食品加工机是可以使用的，特别是对于大批量的食品，但大多数人都同意手工研磨可以产生更好的糊状物。
当然，与许多食谱一样，秘方和变体比比皆是。松仁和帕尔马干酪是香蒜酱的基本成分，有时也包括在比萨中。其他坚果和硬奶酪也可以使用，从西红柿到火腿的配料都包含在单独的食谱中。有些食谱甚至用欧芹等其他草药代替罗勒。
当准备一顿饭时，在最后加上馅饼。将其搅拌成意大利面，或与鱼或肉一起食用，会给这道菜带来香味。烹饪会使味道和颜色变暗。即使是在准备热菜时，比如炖羊肉汤，在上菜前添加的面糊也不会超过20分钟。为了更好地保持风味，人们经常把它作为调味品搅拌到桌上的汤中。
理想情况下，这种糊状物应该在制作时使用，但它会在冰箱里保存几天。然而，在这段时间里，它将开始失去它的味道。如果预计储存时间更长，冷冻是最好的选择，将批次分成易于使用的测量部分。然而，冷冻的浆糊需要自然解冻，微波解冻不是一种选择。
Pesto和pistou很可能有共同的起源。早期的参考文献可以追溯到公元前一世纪。尽管仍然非常相似，但它们仍然不同，主要是因为香蒜酱中含有松子和帕尔马干酪作为基本成分。另一方面，皮斯托通常有更强的大蒜味，可能会使用更多的盐来获得独特的普罗旺斯风味。
- 发表于 2022-01-24 19:56
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- 分类：美食
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