發酵(fermentation)和糖酵解(glycolysis)的區別
發酵和糖酵解都是將糖和碳水化合物等複雜分子轉化為簡單形式的過程。發酵在轉化過程中使用酵母或細菌，而糖酵解則沒有。這是發酵和糖酵解的關鍵區別，進一步的區別將在本文中討論。
什麼是發酵(fermentation)？
發酵是將糖（主要是葡萄糖、果糖和蔗糖）轉化為酸、氣體或酒精的代謝過程。它主要存在於酵母、細菌和缺氧的肌肉細胞中，以發酵乳酸。發酵過程中不存在Krebs循環和電子傳遞系統。然而，唯一的能量提取途徑是糖酵解加上一到兩個額外的反應。它基本上是由糖酵解過程中產生的NAD+再生而來。
發酵類型
乳酸發酵和酒精發酵是發酵的主要類型。
乳酸發酵
乳酸發酵也是糖轉化為能量的類似過程。它更常用於食品保存。
C6H12O6（葡萄糖）→2 CH3CHOHCOOH（乳酸）
乳酸發酵發生在細菌，如嗜酸乳桿菌和真菌。乳酸發酵過程中，NADH直接將電子傳遞到丙酮酸。乳酸發酵可以在酸奶生產和肌肉細胞內看到。
酒精發酵
這是一個過程中的糖-葡萄糖，果糖和蔗糖在食物中轉化為能量。麵包、一些茶（金布茶）和飲料（含酒精的啤酒酒、威士忌、伏特加和朗姆酒）都是通過酒精發酵生產的。
C6H12O6（葡萄糖）→2 C2H5OH（乙醇）+2 CO2（二氧化碳）
酵母和某些細菌可以進行乙醇發酵。在乙醇發酵過程中，NADH將電子傳遞給丙酮酸的衍生物，最終生成乙醇。
發酵的用途
啤酒、葡萄酒、酸奶、奶酪、泡菜、泡菜和意大利香腸都是發酵生產的產品。發酵還用於汙水處理、工業酒精生產和氫氣生產。
發酵的好處
發酵過程中產生的細菌（益生菌）可能對消化系統有益。此外，通過發酵保存食物可以增加它們的營養價值，因為發酵可以增加維生素的含量。
乙醇發酵
什麼是糖酵解(glycolysis)？
糖酵解被定義為碳水化合物（如葡萄糖）通過磷酸衍生物的酶分解，產生丙酮酸或乳酸，能量儲存在ATP的高能磷酸鍵中。
它也被稱為“甜蜜分裂過程”，是生物體細胞胞漿中發生的一種代謝途徑。這可以在氧氣存在或缺乏的情況下發揮作用。因此，它可以分為有氧和厭氧糖酵解。好氧糖酵解比厭氧過程產生更多的ATP。在氧氣的存在下，它產生丙酮酸，2ATP分子以淨能量形式產生。
無氧糖酵解是在短時間、高強度運動中產生能量的唯一有效手段，可提供10秒至12分鐘的能量。
整體反應可以表示如下。
葡萄糖+2 NAD++2 Pi+2 ADP→2丙酮酸鹽+2 NADH+2 ATP+2 H++2 H2O+熱量
丙酮酸被丙酮酸脫氫酶複合物（PDC）氧化為乙酰輔酶a和CO2。它位於真核生物的線粒體和原核生物的胞漿中。
糖酵解幾乎發生在所有生物體中，有氧和無氧。
糖酵解的代謝途徑通過一系列中間代謝產物將葡萄糖轉化為丙酮酸。
發酵(fermentation)和糖酵解(glycolysis)的區別
發酵和糖酵解的定義：
發酵：發酵是將糖轉化為酸、氣體或酒精的代謝過程。
糖酵解：糖酵解是碳水化合物的酶分解。
發酵和糖酵解特性：
氧氣使用：
發酵：發酵不需要氧氣。
糖酵解：糖酵解需要氧氣。
流程：
發酵：發酵被認為是厭氧的。
糖酵解：酵解可以是無氧或有氧的。
atp產量：
發酵：發酵過程中獲得零能量。
糖酵解：產生2個ATP分子。
階段：
發酵：發酵分為兩個基本階段：乳酸發酵和乙醇發酵。
糖酵解：酵解分為好氧酵解和厭氧酵解
微生物參與：
發酵：細菌和酵母參與發酵。
糖酵解：細菌和酵母菌參與糖酵解。
乙醇或乳酸的生產
發酵：發酵產生乙醇或乳酸。
糖酵解：糖酵解不會產生乙醇或乳酸。
丙酮酸的使用
發酵：發酵開始使用丙酮酸。
糖酵解：糖酵解產生丙酮酸。
丙酮酸的歸宿
發酵：丙酮酸轉化為廢品
糖酵解：糖酵解產生丙酮酸以產生能量。有氧呼吸。
Image Courtesy:
“Ethanol fermentation” By Davidcarmack – Own work (CC BY-SA 3.0) via Comm*** Wikimedia
