纖維素(cellulose)和澱粉(starch)的區別

纖維素和澱粉之間的關鍵區別在於，纖維素是一種結構多糖，在葡萄糖單體之間有β1,4鍵，而澱粉是在葡萄糖單體之間有α1,4鍵的儲存多糖。

澱粉和纖維素是屬於同一類碳水化合物的大分子。碳水化合物是食物中常見的能源之一。它們的分子式為CH2O。葡萄糖的幾個單體單元通過化學鍵相互連接，構成這些大分子。因此，它們具有高分子量。

什麼是纖維素(cellulose)？

纖維素是葡萄糖單元的聚合形式，通過糖苷鍵連接在一起。因此，它是最豐富的有機分子和植物的主要結構單元。棉花和紙是純纖維素的一些形式。它由大約4000-8000個葡萄糖分子組成，第一個單元的第一個C和下一個單元的第四個碳之間有β鍵。因此，它形成β1,4鍵。纖維素有兩種形式，如半纖維素和木質素。

圖01：纖維素

此外，纖維二糖是另一種形式，由纖維素水解而成。因此，它是由兩個葡萄糖分子通過β1,4鍵連接而成的雙糖。此外，纖維素酶將纖維素水解成其單體。

什麼是澱粉(starch)？

澱粉在成分上與纖維素基本相似。因此，它們是由α1,4鍵連接的葡萄糖分子的聚合形式。組成一個澱粉分子的分子數量從4000到8000不等。葡萄糖的來源可以是直鏈，也可以是直鏈。它是碳水化合物的主要儲存形式。

圖02：馬鈴薯澱粉

此外，澱粉是植物體內碳水化合物的一種儲存形式。澱粉的性質因其來源不同而不同。支鏈的數目和糖苷的性質有關。澱粉有兩種形式，它們是澱粉酶和支鏈澱粉。

纖維素(cellulose)和澱粉(starch)的共同點

兩者都是碳水化合物和多糖。
它們由相同的單體組成；葡萄糖。
纖維素和澱粉具有相同的葡萄糖基重複單元。
兩者都能滿足我們身體的能量需求。
它們具有高分子量。
纖維素和澱粉的成分相似。
植物中存在的澱粉和纖維素。

纖維素(cellulose)和澱粉(starch)的區別

雖然澱粉和纖維素都是葡萄糖的聚合形式，但它們的化學和物理性質不同。這些差異主要是由於聯繫的不同。纖維素在葡萄糖分子之間有β1,4鍵，而澱粉在葡萄糖分子之間有1,4α鍵。這就是纖維素和澱粉之間的關鍵區別。此外，纖維素和澱粉的功能區別在於纖維素是一種剛性結構的多糖，而澱粉是一種貯藏多糖。

下面的信息圖表列出了纖維素和澱粉之間的差異和更多的細節。

纖維素(cellulose)和澱粉(starch)的區別

總結 - 纖維素(cellulose) vs. 澱粉(starch)

雖然澱粉和纖維素都是葡萄糖的聚合形式，但它們的性質不同。這些差異往往是單體單元之間單個化學鍵不同的結果。自然界的多樣性使碳水化合物既起到提供能量的作用，又起到結構作用。纖維素和澱粉都能滿足生物體的能量需求。然而，纖維素起結構作用，澱粉起儲存作用。纖維素在葡萄糖單體之間有1,4β鍵。相比之下，澱粉有1,4α鍵。這就是纖維素和澱粉的區別。