脂肪酶(lipase)和澱粉酶(amylase)的區別
這種酶可以是一種催化蛋白質物質，可以大大提高化學反應的速度和效率，而不必積極參與化學反應本身。脂肪酶和澱粉酶是兩種主要的消化酶。脂肪酶是一種屬於酯酶亞類的酶，催化脂肪的水解。澱粉酶是一種催化澱粉水解成糖的酶。這是澱粉酶和脂肪酶的關鍵區別。本文旨在強調脂肪酶和澱粉酶的區別。
什麼是脂肪酶(lipase)？
脂肪酶是一種催化脂類水解的酶。它屬於酯酶的一個亞類。脂肪酶在人體消化道中對甘油三酯、脂肪、油脂等膳食脂類的消化、運輸和加工起著至關重要的作用。例如，胰脂肪酶可以分解消化系統中的膳食甘油三酯，並將甘油三酯底物轉化為單甘酯和兩種脂肪酸。人類也有幾種脂肪酶，包括肝臟脂肪酶、內皮脂肪酶和脂蛋白脂肪酶。
什麼是澱粉酶(amylase)？
澱粉酶是一種主要的消化道酶，催化澱粉水解成單糖。它們是糖苷水解酶，作用於α-1，4-糖苷鍵。澱粉酶存在於人的唾液中，在那裡它開始消化的化學過程。當食物被攝入口中時，含有大量澱粉但含少量糖分的食物，如大米和土豆，在咀嚼食物時可能會有輕微的甜味。這是因為澱粉酶把它們的一些澱粉轉化成糖。人類胰腺和唾液腺也分泌α-澱粉酶，將膳食澱粉水解成雙糖和三糖或低聚糖，再由其他酶轉化為葡萄糖，為身體提供能量。植物和一些細菌也產生澱粉酶。澱粉酶是安塞爾梅·帕恩1833年發現並分離出的第一種酶。有不同的澱粉酶蛋白質用不同的希臘字母標記。
澱粉酶(amylase)和脂肪酶(lipase)的區別
定義：
脂肪酶：脂肪酶是一種參與脂類水解的酶。
澱粉酶：澱粉酶是一種將澱粉分子水解成糖的酶。
酶的類型和分類：
脂肪酶：被稱為酯酶的水解酶的一個子類
澱粉酶：水解酶。它又分為α-澱粉酶、β-澱粉酶和γ-澱粉酶三類。
債券類型：
脂肪酶：脂肪酶作用於脂類中的酯鍵。
澱粉酶：澱粉酶作用於碳水化合物中的糖苷鍵。
基底：
脂肪酶：脂肪酸酯，如甘油三酯、脂肪、油
澱粉酶：澱粉分子
最終產品：
脂肪酶：甘油、二甘酯、單甘酯、脂肪酸等不太複雜的脂肪
澱粉酶：低聚糖（葡萄糖、麥芽糊精）和雙糖（麥芽糖）
人體內的酶分泌**：
脂肪酶：唾液脂肪酶和胰脂肪酶分別由唾液腺胰腺分泌。其他例子有肝臟脂肪酶、內皮脂肪酶和脂蛋白脂肪酶。
澱粉酶：唾液腺分泌唾液澱粉酶，胰澱粉酶由胰腺分泌。
功能：
脂肪酶：脂質代謝
澱粉酶：碳水化合物代謝
作用機理：
脂肪酶：脂肪不溶於水，但脂肪酶溶於水。因此，脂肪酶不能直接分解脂肪分子。首先，來自膽囊的脂肪、膽汁鹽必須分解脂肪並將其乳化成水溶性小球。
澱粉酶：澱粉酶和澱粉都是水溶性物質，所以分泌到消化道的澱粉酶很容易與食物顆粒（食糜）混合，很容易消化食物中溶解的碳水化合物。
相關健康問題：
脂肪酶：溶酶體脂肪酶缺乏可引起沃爾曼病和膽固醇酯貯積病（CESD），這是一種常染色體隱性疾病。這兩種疾病都是由編碼這種酶的基因突變引起的。
澱粉酶：血清中澱粉酶水平的升高表明患者可能患有急性胰腺炎症、消化性潰瘍、卵巢囊腫甚至腮腺炎。
使用：
脂肪酶：用於烘焙業、洗衣粉、生物催化劑、替代能源的生產。
澱粉酶：
麵粉添加劑：在麵包**過程中使用澱粉酶，從而將麵粉中複雜的澱粉分解成單糖。然後酵母以這些單糖為食，將其轉化為酒精和二氧化碳，這就賦予了麵包風味，使麵包發酵。
發酵：α-澱粉酶和β-澱粉酶在釀造啤酒和用澱粉中的糖製成的酒精中都是至關重要的。
澱粉酶可以去除上漿衣服上的澱粉，因此，它被用作洗滌劑。
工具書類
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Image Courtesy:
1. Lipase PLRP2 [Public domain], via Wikimedia Comm***
