玉米糖漿vs高果糖玉米糖漿
玉米糖漿和高果糖玉米糖漿是目前許多食譜中常用的兩種食品添加劑，因此在替代玉米糖漿之前，必須先了解玉米糖漿與高果糖玉米糖漿的區別。糖漿是一種食品添加劑。玉米糖漿的名字是由玉米澱粉製成的。玉米糖漿和高果糖玉米糖漿主要用於食品中作為甜味劑，並保持質地。高果糖玉米糖漿（HFCS）是我們在食品中最常用的甜味劑。美國的一項研究發現，高果糖玉米糖漿（HCFS）的攝入會導致體重增加。這給美國的健康意識消費者增添了聲音，他們已經對食品中過量使用食品添加劑提出了批評。
什麼是玉米糖漿(corn syrup)？
玉米糖漿是以玉米澱粉為原料，以葡萄糖為主要成分的食品添加劑。這種糖漿用於食品中有很多用途，比如：增加食物的味道，軟化食物的質地，防止糖在食物中結晶。一般來說，葡萄糖漿被稱為玉米糖漿，因為糖漿中的主要成分是玉米澱粉。玉米糖漿是由黃色凹痕玉米經溼碾磨製成澱粉製成的。然後在澱粉中加入水混合物α-澱粉酶。澱粉酶是一種將澱粉分解成葡萄糖的酶。
什麼是高果糖玉米糖漿(high fructose corn syrup)？
高果糖玉米糖漿的製備工藝簡單，玉米糖漿製成後，任何一組玉米糖漿都要經過酶法程序，將部分葡萄糖轉化為果糖。果糖有點甜。高果糖玉米糖漿已成為糖的補充，並被廣泛用於食品中。各種高果糖玉米糖漿主要用於軟飲料的**過程。在美國，氫氟烴已經取代了蔗糖。
1976年，美國食品和藥物管理局（U.S.Food and Drug Administration）承認HFC和其他糖製品一樣安全。有些人認為這種加工過的物質比普通的糖更有害。普林斯頓大學最近的研究成果為這一論點增添了更多的聲音。
玉米糖漿(corn syrup)和高果糖玉米糖漿(high fructose corn syrup)的區別
雖然玉米糖漿和玉米糖漿這兩種代用品之間並沒有什麼區別，但人們認為這兩種產品之間並沒有什麼區別。
•簡單的玉米糖漿是通過水解玉米澱粉製成的，而高果糖玉米糖漿是由一組玉米糖漿的酶作用製成的。這意味著高果糖玉米糖漿是玉米糖漿的可靠產品。
•玉米糖漿是一種食品添加劑，用於許多目的：提高口感、質地和風味。高果糖玉米糖漿通常用作食品中的甜味劑。然而，人們認為高果糖玉米糖漿會增加人體肥胖。
