開啟烤箱蓋不會增加烹飪時間
有些人會告訴你，掀開蓋子偷看你的排骨、牛腩或其他慢燉燒烤會讓你的烹飪時間增加15分鐘。但據一位燒烤專家說，這不是它的工作方式。
“如果你在看，你就不是在做飯，”這是一句流行的諺語，但正如《肉頭：偉大的燒烤和燒烤科學》一書的作者Meathead Goldwyn所解釋的那樣，這種智慧被誤導了。戈爾德溫和他的副教授，波士頓大學的格雷格·布朗德教授，進行了他們自己的燒烤測試，發現雖然開啟烤架可以冷卻烤架中的空氣，但肉實際上是保持熱的。當你們開啟烤架的蓋子時，你們的肉的錶面和肉的內部會很好地保留大部分熱量。所以，你可以隨意開啟蓋子，給肉塗上黃油，移動或旋轉，或者用溫度計檢查肉的內部溫度。在這裡或那裡獃一分鐘就可以了，不會給你的肉增加烹飪時間。你可以在下麵的連結中找到一些更棒的燒烤技巧。
必須消除的10個燒烤神話|食物52
傑裡米T。海澤爾。
- 發表於 2021-05-17 08:22
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