為什麼你在烘烤時總是要預熱烤箱
除非你是一個嚴肅的麵包師或廚師，否則你可能會在某個時候想知道預熱你的烤箱是否真的有必要，尤其是當你急著把食物放到桌子上的時候。嗯，是的。這裡有幾個原因。
對未經訓練的人來說，預熱烤箱似乎是浪費時間和精力。那些巧克力餅幹最終會烤熟的，對吧？為什麼不一開啟烤箱就把它們放進去呢？Food52的Alice Medrich解釋了原因：
時間和溫度會影響烘焙食品的質地和風味，從冷烘箱開始，這兩個變數都會發生變化。。。。餅幹、蛋糕和餡餅皮的細碎或片狀、分層結構是由於這些麵糊和麵團（以及小蘇打、粉末或酵母等化學發酵劑）中滯留空氣和/或水分的膨脹。膨脹是由熱產生的。許多麵糊和甜甜圈需要一個推動-一個良好的打擊熱在開始時最佳上升，質地和褐變（記住褐變是味道）。。。
當你給你的烘焙食品一個冷的開始，餅幹會變得又硬又乾，糕點會變得蒼白和鬆脆（不是片狀的），比薩餅皮不會脆和有嚼勁，蛋糕底部會有一個奇怪的，堅硬的層。此外，在烤箱預熱的時候把烤好的食物放在烤箱裡只會延長烹飪時間，所以你實際上並沒有節約時間和能源。不過，有些食譜確實要求冷啟動，但在說明書中會非常明確地說明這一點。所以，不管你有多匆忙，預熱是必不可少的。
為什麼你必須預熱烤箱（即使你急著）食物52
馬克·斯基普攝。
- 發表於 2021-05-17 14:43
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- 分類：網際網路
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