你可能聽說過慢燉鍋，以及它們如何在廚房裡為你節省時間和金錢。大多數人用它們慢慢燉湯，燉肉和肉湯，這是偉大的，但你知道你可以在你的慢鍋芝士蛋糕？燒烤排骨怎麼樣？讓我們來談談一些意想不到的，美味的飯菜是驚人的慢炊具友好。

為什麼慢燉鍋很神奇

慢燉鍋是一項令人難以置信的廚房投資。他們可以在你在辦公室的時候給你做飯來節省時間。他們可以把便宜的肉片做成美味的烤肉、大鍋辣椒等等，這樣可以省錢。一個慢燉鍋可以在幾個小時內把你的骨頭和老蔬菜變成湯或湯，為你節省更多的錢，併為你做的任何其他東西增添風味。

你花在慢燉鍋上的錢，即使是一個昂貴的帶有定時器和多種電源設定的炊具，也很容易在時間、精力和金錢上回到你身邊。這篇來自《簡單美元》的文章提供了一些關於如何計算的更具體的細節。然而，即使是慢燉鍋最堅定的支持者也大多把慢燉鍋與湯、燉菜、烤肉和辣椒聯絡在一起。它們很適合這些東西，但還有很多。在本指南中，我們將介紹一些其他有趣的東西，你可以用你的慢燉鍋的東西，你可能從來沒有想過，一個慢燉鍋有能力作出。我們開始吧。

“烤”雞

大多數人沒有意識到你可以用慢鍋煮一整隻鳥，但沒有什麼能阻止你。事實上，如果你有一個足夠大的慢燉鍋，“烤”一整隻鳥比用烤箱更容易，結果是美味，香料摩擦，慢煮，多汁的肉。

美國的測試廚房有一個完整的食譜在這裡，但這裡的要點是：擦下雞肉與香料混合物你的選擇，在面板上和下（食譜甚至有香料混合的建議給你），然後把雞放入慢燉鍋低，胸脯一邊下來。這是最重要的一點：把雞肉翻過來煮，讓脂肪從雞的下麵溢位，然後滴到胸脯和白肉上，確保最後的結果是美味多汁。四到五個小時後（或者當雞肉達到最低安全烹飪溫度時），你會有一頓美味的飯，隨時可以享用。

粥

粥，也被稱為Jook或Juk，是一種簡單的米粥，由水和米飯（以及其他一些配料）製成。粥的妙處就在於**簡單，用慢燉鍋煮粥，讓你可以靈活地在晚上開始，早上吃個火鍋，或者早上上班前就開始，到家後還有很多噸等著你。這是一種很舒服的食物，而且因為它是一塊相當空白的石板，它可以吸引任何味覺，如果你不喜歡濃烈的味道，甚至可以安撫不安的胃。

做粥很容易，但如果你問十幾個喜歡粥的人他們是怎麼做的，他們可能會有十幾種不同的方法。我發現，如果你想要一頓豐盛可口的晚餐，這道來自周星馳的菜譜是一個很好的開始。它有薑，雞肉，還有一些香草和香料使它變得特別。

當然，你不必像我第一次做鍋粥時那樣全力以赴，它簡單得多，就像這道來自美食家的食譜。最後，你只需要10杯水（她用雞湯，但如果你不確定你是否想讓它如此美味，我建議用水和湯的混合物）和一杯左右的米飯，以及一個很長的煮時間（7-8小時低）讓粥變濃。從那裡你可以新增任何醬汁和香料，你想在上面或混合。我有一個好朋友，他喜歡平淡的粥，上面加一點醬油。我把剩下的雞肉或火腿絲放進去，再在上面放些蔥。天空的限制粥可以採取任何味道你給它。

芝士蛋糕

甜點並不是你所期望的用慢燉鍋做出來的，但它們其實一點也不難。一個緩慢的炊具的均勻，相對較低的加熱使得你可以煮一段時間而不用擔心它會變乾。另外，這比在烤箱裡做一個要省力得多。真正讓我們想到這一點的食譜是《美國測試廚房的慢烹飪革命：第二捲》（我們在這裡重點介紹的一些其他食譜也可以在這裡找到）裡面有一個我試過的巧克力芝士蛋糕的神奇食譜，效果和廣告上的一樣，味道非常棒。

如果你沒有這本書，這張媽媽廚房的食譜是一個很好的開始。它可以在幾個小時內烹飪，並且使用你可能已經有的原料。如果你想要一個替代品，看看這個酸奶油芝士蛋糕的食物和葡萄酒，這將提高一點。這需要一點練習才能完全正確，但我們可以想到比練習做美味的芝士蛋糕更糟糕的事情。

奧爾頓·布朗的過夜燕麥片

很久以前，奧爾頓·布朗就讓我開始使用這種隔夜燕麥片的烹飪方法（見第五季第二集：“燕麥料理”），它不僅比粉狀速食包的東西更美味、更有營養，而且你不可避免地要花更多的錢去買，而且很容易**和拋棄。我非常喜歡這個食譜，我以前也提到過它，我經常在睡覺的時候加入一些乾果或其他好吃的東西，和燕麥片一起在鍋裡煮一夜。當我醒來的時候，我準備了一頓熱騰騰的美味早餐。這並不是唯一一種提前做燕麥片並根據你的喜好來調味的方法（上一次我們提到它時，有些人擔心功率/讓鍋子開著過夜/等等），但它絕對是最簡單的方法之一，它成為了自己的服務菜，這樣你的家人就可以自助早餐了，或者，你可以自己吃早餐，關掉慢燉鍋，去上班，回家後再處理清理工作（或者只是放一些水和肥皂進去，在你準備好的時候讓它自己清洗）

胡蘿蔔蛋糕

我們之前提到過這個，但它的工作原理和廣告一樣。一個真正好的胡蘿蔔蛋糕的關鍵是要確保它有美味濕潤的麵包屑；雖然這可能很困難（而且在這個過程中需要大量的油或黃油），但在慢燉鍋裡煮胡蘿蔔蛋糕並不需要太多的時間、精力和黃油或油（這並不是說烤蛋糕時應該真正考慮健康，對吧？）

美國測試廚房的人設法做出了一個食譜，它和烤箱烤蛋糕一樣美味，一樣濕潤，而且更容易準備，這要感謝你從瓦罐中得到的緩慢，溫和的烹飪過程。另外，把蛋糕放在罐子裡省下來的時間可以用來**美味的奶油乳酪糖霜，當蛋糕做好的時候放在上面。過來看看完整的食譜。

玉米餅和玉米餅

用慢燉鍋做烤肉並不難。它可以把那些一磅幾便士的大塊肉變成美味、嫩嫩的烤肉，讓你的家人吃上一個星期，之後還有很多剩菜要儲存。一旦你掌握了慢燉法，把它提高一個檔次，把它變成拉豬肉或牛肉絲玉米餅或玉米片。

這聽起來很棘手，但在工作日做起來很容易。在你去上班之前，把烤豬**或牛肉放進慢燉鍋裡，用鹽和胡椒粉（如果你喜歡的話還可以用其他調味料）調味，蓋上蓋子，用慢火煮大約九到十個小時。等你到家的時候，豬肉本身的脂肪和汁液已經變好了，應該已經煮得差不多了。把它拿出來放在一邊，然後用叉子把它撕碎。你想要一口大小的大塊肉，你想在玉米捲或餡餅。

然後做你的玉米片或玉米捲醬。你可以從雜貨店買一包墨西哥玉米捲醬（通常是一美元），或者你可以把你自己的調味品（我建議用孜然、大蒜，也許是阿多波）和少量的水或湯、番茄醬和番茄醬，以及任何你想要的草藥混合在一起。把肉絲和它一起攪拌，然後放進玉米餅裡。用你最喜歡的配料（鱷梨醬，酸奶油，你知道的，還有作品）在你的玉米捲上面，你就可以吃了。如果你喜歡炸玉米餅，把肉和一些乳酪填滿你的玉米餅，然後把它們和你的醬汁一起放回慢燉鍋，讓它們達到溫度，然後食用。看看這個食物網路食譜，這個食譜從給我一些烤箱，或這個黑豆餡餅食譜從廚房的靈感。

肋骨

我喜歡一架好的燒烤排骨，雖然在烤架上烤排骨是最好的方法，但你可以在家裡保持溫暖，改用慢燉鍋。這是相當令人驚訝的，但慢燉鍋的緩慢，甚至熱意味著你會得到均勻煮熟，潮濕，嫩排骨無需做很多翻轉，刷牙，或拖地它只需要一點時間。

這是另一個我們必須贊揚美國的測試廚房；他們想出了這個主意，這可能比在烤箱裡做同樣一排排骨要容易得多。你需要一對聖路易斯式排骨，一個大約7誇脫（也許少一點）的慢燉鍋，一些香料，和你最喜歡的燒烤醬。用你最喜歡的調味料搓排骨（是的，ATK也有一些建議），然後把排骨豎直，肉質的一面放出來，在慢燉鍋裡放低大約4-5個小時。就這些。

食譜建議你把它們拿出來，刷上烤肉醬，然後放在烤箱裡烤制，讓醬汁變得又香又粘，但這部分就留給你了。這個食譜最棒的部分是它非常適合週末或在家裡，你不想做飯，但你可以給自己約15分鐘的自由時間準備晚餐，這將在一天晚些時候準備好。到這裡來看看完整的食譜。

烤土豆、甜菜和其他蔬菜

我們討論過用慢火煲烤土豆，但這種方法不僅僅適用於土豆。紅薯、甜菜、甚至洋薊都可以用類似的方法在瓦罐中“烤”或蒸。對於基本的烤土豆，把土豆洗凈晾乾，用鋁箔紙包好，然後放進慢燉鍋裡，放低火煮大約8到9個小時。我喜歡在我把它們放進鋁箔之前，先用一點油或烹飪噴霧濕潤我的面板，這樣當它們在鋁箔裡面烹飪時，一些香料，也就是鹽，會粘在面板上。當他們出來的時候，他們會很熱，蓬鬆，隨時準備用你喜歡的任何東西。

如果你不喜歡土豆，試試洋薊。修剪莖和葉頂，用少許油攪拌，然後將莖側朝上放入慢燉鍋中，加入少量水（大約半杯）。讓它們在低溫下燉大約8到9個小時，或者直到一把鋒利的刀子**莖端，沒有阻力地出來。用少許融化的黃油和新鮮的蒜末蘸著吃，就可以了。

你可以用同樣的方法處理甜菜。只要把它們清洗乾凈，噴上烹飪噴霧劑（或者用一點油把它們擦掉），然後用鹽和胡椒調味。用錫箔紙包好，放入慢燉鍋中，加入少量水（同樣，大約半杯），讓它們在低溫下煮8到9個小時。當它們出來的時候，去掉皮，切片，再次調味，然後上桌（慢燉鍋革命：我提到的第二捲食譜有一個很好的菜譜，裡面有藍乳酪和核桃，對你很好，而且使用這種方法。）

總而言之，在慢燉鍋裡“燉”或“烤”蔬菜即使不比肉類和甜點容易，也同樣容易。你可以選擇用水來傳遞和保持熱量，或者用水在長時間內加入一點溫和的蒸汽，在烹飪時間結束時，把通常難以烹飪或堅硬的蔬菜變成柔軟蓬鬆的蔬菜。

焦糖燉蛋

奶油Brulee通常與精緻的烹飪技術聯絡在一起，但是這種方法很簡單，並且使用了我們已經提到的菜餚背後的一些原則。你可以像烤箱裡做的那樣：把蛋黃、香草、奶油和糖混合在一起，然後把混合物倒入耐熱的拉梅金裡。把它們放在慢燉鍋的底部，加入足夠的水，讓它們在拉美金的兩邊都浮起來。在高溫下煮大約兩到三個小時，然後取出，讓它們冷卻。你做的奶油凍應該凝固，但不要太硬。當它們冷卻後，讓它們在冰箱裡冷藏幾個小時。然後，如果你有一個烹飪手電筒（我建議你拿一個，使用起來很有趣），在上面撒些糖，用烹飪手電筒把糖烤成棕色。

對於這樣一個優雅的甜點來說，這一切都很簡單，慢燉鍋讓它變得更簡單。嚴肅的飲食在這裡有一個偉大的食譜，就像斯蒂芬妮迪婭的慢烹飪年。任何一個都能很好地為您服務，並給您的家人（或您的客人，如果您計劃在一個小聚會上這樣做！）

更多閱讀和附加資源

我們這裡提到的菜只是冰山一角。正如我們提到的，美國的測試廚房的兩本書，慢鍋革命和慢鍋革命：第2捲的來源，其中一些食譜，並包含數百個以上值得考慮，如果你真的想進入瓦罐鍋烹飪。一些菜譜是標準的湯、燉菜、辣椒和豐盛的晚餐，你可能已經把它們與慢燉鍋聯絡在一起了（這次我們特意避免了這些），但也有很多驚喜。

除此之外，一年的慢煮每星期都有慢煮食譜，從上釉火腿到不能吃的東西，如瓦罐蠟燭和肥皂。另外，別忘了，我們也分享了不少自己的慢燉祕訣，包括如何在慢燉鍋裡煮散裝咖啡、快速烤麵包，甚至如何將你的慢燉鍋改裝成溫控的蘇維德水烤箱。不要把你的慢燉鍋放在櫥櫃裡，直到下一次辦公室的辣椒烹飪，它可以比這更有用，它可以節省你大量的時間和金錢。

Fr照片édérique Voisin Demery、Kristen Taylor、Ryan Dickey、Ben Stiefel和Jerry Pank。