發酵粉(baking powder)和酵母(yeast)的區別
酵母和發酵粉之間的區別似乎有很多困惑。酵母和發酵粉主要用於烹飪目的作為發酵劑。碳酸氫鈉是一種混合酸和碳酸氫鈉的混合物。相比之下，酵母菌是真核微生物，屬於真菌界的一員。這就是酵母和發酵粉的關鍵區別。在本文中，讓我們詳細說明酵母和發酵粉在預期用途和其他物理特性方面的區別。
什麼是發酵粉(baking powder)？
發酵粉是一種幹化學品，它是碳酸氫鈉和一種或多種酸鹽的混合物。其典型配方為30%碳酸氫鈉、5-12%磷酸一鈣和21-26%硫酸鋁鈉混合物。最後兩種成分歸為酸性鹽。發酵粉也可以用小蘇打和酒石酸和其他鹽的幹奶油混合而成。但是，當酸太多時，一些發酵粉應該用小蘇打代替。當酸與碳酸氫鈉和水結合時，會產生氣態二氧化碳。
NaHCO3+H+→Na++CO2+H2O
發酵粉還包括馬鈴薯澱粉或玉米澱粉，以提高其稠度和穩定性。它是一種純發酵劑，這意味著它在烹飪前添加到烘焙食品中，產生二氧化碳，使它們“上升”或增加體積，從而獲得理想的質地。
什麼是酵母(yeast)？
酵母菌是單細胞、真核微生物，屬於真菌界的一員。通過發酵，像釀酒酵母這樣的酵母將碳水化合物轉化為二氧化碳和酒精。氣體二氧化碳用於烘焙和酒精飲料中的酒精生產。作為烘焙食品中的發酵劑，二氧化碳會使麵糰膨脹或膨脹，因為氣體會形成氣泡。當面團被烘烤時，酵母死亡，氣泡“凝固”，使烘焙產品具有柔軟和海綿狀的質地。
發酵粉(baking powder)和酵母(yeast)的區別
發酵粉和酵母的區別可分為以下幾類。他們是；
發酵粉和酵母的定義：
發酵粉：發酵粉是一種幹化學發酵劑。
酵母也是一種活的發酵劑。
發酵粉和酵母的特性：
二氧化碳釋放機理：
發酵粉：發酵粉通過酸鹼反應釋放二氧化碳。由於通過酸鹼反應釋放二氧化碳的速度比發酵更快，所以化學發酵製成的麵包被稱為快速麵包。
酵母：通過發酵（無氧呼吸），酵母菌將碳水化合物轉化為二氧化碳和酒精。
二氧化碳發生器：
小蘇打：發酵粉（NaHCO3）是二氧化碳的來源。
酵母：碳水化合物是酵母中二氧化碳的來源。
成分/成分：
發酵粉：它包括碳酸氫鈉和磷酸一鈣的混合物、硫酸鋁鈉或酒石酸的衍生物酒石奶油。除此之外，它還含有玉米澱粉或馬鈴薯澱粉。小蘇打（NaHCO3）是發酵粉中產生二氧化碳的來源。
酵母：釀酒酵母是酵母抽提物中的主要微生物。
天然或合成食品成分：
發酵粉：是一種合成食品配料。
酵母：它是一種天然的食品配料。
主要功能及應用：
發酵粉：主要用作發酵劑。當發酵粉與水分混合時，所產生的化學反應會產生二氧化碳氣泡，麵糰在高溫下會增加膨脹，從而觸發烘焙食品增加體積。高溫使發酵粉釋放二氧化碳，起到增稠劑的作用。然而，發酵粉在潮溼時反應迅速，所以它總是首先被加入到乾燥的配料中。發酵粉是包子、糕點、蛋糕和餅乾中常見的配料。它也被用作酵母的替代品，以代替發酵風味不好或方便的最終產品，並提高蛋糕和其他一些烘焙產品的一致性和穩定性。
酵母：酵母用於烘焙，生產的酒精用於生產酒精飲料（葡萄酒、朗姆酒、啤酒）。酵母作為一種非食品應用，在現代細胞生物學研究中，是研究最為系統的真核微生物之一。此外，酵母最近被用於在微生物燃料電池中發電，併為生物燃料工業生產乙醇。
缺點：
發酵粉：不適用於酪乳、酸奶等高酸性食品。
酵母菌：它能在高酸性食物和糖的存在下產生。在其發育過程中，酵母菌分解食物中的某些成分，這些成分會導致食物的物理、化學和功能性質發生變化，從而使食物變質。例如酵母菌食物變質的例子是，在食物表面，如奶酪或肉類中，或在飲料（如果汁）和半液體產品（如糖漿和果醬）中發酵產生酵母。
失去效力：
泡打粉：泡打粉的溼熱會使泡打粉失去效力
酵母菌：高溫會破壞活細胞，使酵母菌失去效力。
安全問題：
發酵粉：它既有鋁化合物也有沒有鋁化合物。消費者不喜歡使用含有鋁的發酵粉，因為鋁攝入量可能會對健康產生影響。
酵母菌：某些種類的酵母菌，如白色念珠菌，是適應性強的病原體，可引起人類感染。
健康益處：
發酵粉：發酵粉對健康沒有好處。
酵母：酵母主要用於純素飲食中的營養補充劑。它是蛋白質和維生素的極好來源，尤其是維生素B複合物和維生素B12以及其他生長所必需的礦物質和輔助因子。除此之外，酵母也是一種益生菌。例如，一些益生菌補充劑使用布拉氏酵母菌來維持人體胃腸道的天然菌群。
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