发酵粉(baking powder)和酵母(yeast)的区别

酵母和发酵粉之间的区别似乎有很多困惑。酵母和发酵粉主要用于烹饪目的作为发酵剂。碳酸氢钠是一种混合酸和碳酸氢钠的混合物。相比之下，酵母菌是真核微生物，属于真菌界的一员。这就是酵母和发酵粉的关键区别。在本文中，让我们详细说明酵母和发酵粉在预期用途和其他物理特性方面的区别。

什么是发酵粉(baking powder)？

发酵粉是一种干化学品，它是碳酸氢钠和一种或多种酸盐的混合物。其典型配方为30%碳酸氢钠、5-12%磷酸一钙和21-26%硫酸铝钠混合物。最后两种成分归为酸性盐。发酵粉也可以用小苏打和酒石酸和其他盐的干奶油混合而成。但是，当酸太多时，一些发酵粉应该用小苏打代替。当酸与碳酸氢钠和水结合时，会产生气态二氧化碳。

NaHCO3+H+→Na++CO2+H2O

发酵粉还包括马铃薯淀粉或玉米淀粉，以提高其稠度和稳定性。它是一种纯发酵剂，这意味着它在烹饪前添加到烘焙食品中，产生二氧化碳，使它们“上升”或增加体积，从而获得理想的质地。

什么是酵母(yeast)？

酵母菌是单细胞、真核微生物，属于真菌界的一员。通过发酵，像酿酒酵母这样的酵母将碳水化合物转化为二氧化碳和酒精。气体二氧化碳用于烘焙和酒精饮料中的酒精生产。作为烘焙食品中的发酵剂，二氧化碳会使面团膨胀或膨胀，因为气体会形成气泡。当面团被烘烤时，酵母死亡，气泡“凝固”，使烘焙产品具有柔软和海绵状的质地。

发酵粉(baking powder)和酵母(yeast)的区别

发酵粉和酵母的区别可分为以下几类。他们是；

发酵粉和酵母的定义：

发酵粉：发酵粉是一种干化学发酵剂。

酵母也是一种活的发酵剂。

发酵粉和酵母的特性：

二氧化碳释放机理：

发酵粉：发酵粉通过酸碱反应释放二氧化碳。由于通过酸碱反应释放二氧化碳的速度比发酵更快，所以化学发酵制成的面包被称为快速面包。

酵母：通过发酵（无氧呼吸），酵母菌将碳水化合物转化为二氧化碳和酒精。

二氧化碳发生器：

小苏打：发酵粉（NaHCO3）是二氧化碳的来源。

酵母：碳水化合物是酵母中二氧化碳的来源。

成分/成分：

发酵粉：它包括碳酸氢钠和磷酸一钙的混合物、硫酸铝钠或酒石酸的衍生物酒石奶油。除此之外，它还含有玉米淀粉或马铃薯淀粉。小苏打（NaHCO3）是发酵粉中产生二氧化碳的来源。

酵母：酿酒酵母是酵母抽提物中的主要微生物。

天然或合成食品成分：

发酵粉：是一种合成食品配料。

酵母：它是一种天然的食品配料。

主要功能及应用：

发酵粉：主要用作发酵剂。当发酵粉与水分混合时，所产生的化学反应会产生二氧化碳气泡，面团在高温下会增加膨胀，从而触发烘焙食品增加体积。高温使发酵粉释放二氧化碳，起到增稠剂的作用。然而，发酵粉在潮湿时反应迅速，所以它总是首先被加入到干燥的配料中。发酵粉是包子、糕点、蛋糕和饼干中常见的配料。它也被用作酵母的替代品，以代替发酵风味不好或方便的最终产品，并提高蛋糕和其他一些烘焙产品的一致性和稳定性。

酵母：酵母用于烘焙，生产的酒精用于生产酒精饮料（葡萄酒、朗姆酒、啤酒）。酵母作为一种非食品应用，在现代细胞生物学研究中，是研究最为系统的真核微生物之一。此外，酵母最近被用于在微生物燃料电池中发电，并为生物燃料工业生产乙醇。

缺点：

发酵粉：不适用于酪乳、酸奶等高酸性食品。

酵母菌：它能在高酸性食物和糖的存在下产生。在其发育过程中，酵母菌分解食物中的某些成分，这些成分会导致食物的物理、化学和功能性质发生变化，从而使食物变质。例如酵母菌食物变质的例子是，在食物表面，如奶酪或肉类中，或在饮料（如果汁）和半液体产品（如糖浆和果酱）中发酵产生酵母。

失去效力：

泡打粉：泡打粉的湿热会使泡打粉失去效力

酵母菌：高温会破坏活细胞，使酵母菌失去效力。

安全问题：

发酵粉：它既有铝化合物也有没有铝化合物。消费者不喜欢使用含有铝的发酵粉，因为铝摄入量可能会对健康产生影响。

酵母菌：某些种类的酵母菌，如白色念珠菌，是适应性强的病原体，可引起人类感染。

健康益处：

发酵粉：发酵粉对健康没有好处。

酵母：酵母主要用于纯素饮食中的营养补充剂。它是蛋白质和维生素的极好来源，尤其是维生素B复合物和维生素B12以及其他生长所必需的矿物质和辅助因子。除此之外，酵母也是一种益生菌。例如，一些益生菌补充剂使用布拉氏酵母菌来维持人体胃肠道的天然菌群。

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