先蒸土豆，做更好的烤箱烤“薯條”
完美的炸薯條外面脆，裡面嫩。如果你不想弄亂油炸，這種先蒸後烤的方法可能是你最好的選擇。
這個方法來自烹飪指導和作者帕特裡夏·威爾斯（Patricia Wells）透過Food52，這就解釋了為什麼這可以**出出色的牛排薯條：
威爾斯解釋說：“蒸煮可以在土豆錶面形成一層細膩濕潤的澱粉塗層，烘烤時提供非常脆的質地。”。實際上，你可以看到這種蒼白的光澤切割面上的每個弗裡茨後，你提起蓋子，把他們從蒸籠籃子。
在一層薄薄的油下，這些澱粉會變硬、變黃、變脆，有助於防止土豆粘在烤盤上。而且因為油炸餅已經蒸得很嫩了，它們在煮透之前是不會燃燒的，如果你把生土豆塊以500磅的價格扔進烤箱，那就不可避免了° F。
只需蒸10分鐘，烤10分鐘，再加上幾湯匙橄欖油，就可以做出這些美味的自製薯條。
帕特裡夏·威爾斯的假油炸食品52
- 發表於 2021-05-19 11:59
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