縮短(shortening)和豬油(lard)的區別
當你翻閱不同的食譜時，你肯定會遇到“起酥油”和“豬油”這兩個詞。因為事實上，起酥油和豬油在一致性方面看起來非常相似，許多人經常會認為它們是一回事。畢竟，起酥油和豬油都以其極高的脂肪含量而聞名。但實際上，兩者之間的區別不僅僅是名字。
首先，豬油是由動物脂肪製成的，通常是豬的脂肪。還有許多不同的豬油是由其他動物的脂肪製成的，比如鴨脂和鵝脂。另一方面，起酥油是由各種不同的油製成的。這些油大多是從用來**食用油的植物和蔬菜中提取的。
起酥油常用於烘焙。高脂肪含量使麵包師能夠為餡餅和麵包**出片狀的麵包皮，而這是用黃油或人造黃油做不到的。豬油也可用於烘焙，但也有多種不同的用途。豬油經常被用於烹飪許多不同的菜餚，因為它能提供獨特的風味。在某些情況下，豬油也被用作黃油的替代品，作為麵包上的塗抹物。豬油中所含的動物脂肪也使豬油成為**肥皂和其他化妝品等不同美容產品的重要成分。它現在也被用來**生物燃料，作為石油產品的替代品，以幫助保護環境。豬油還被用作防腐劑，用於**各種食品，如著名的西班牙伊比利克火腿。
起酥油和豬油的另一個區別是，起酥油通常用於烘焙對麩質過敏的男女食用的無麩質產品。這是因為與豬油相比，起酥油具有抑制麵筋形成的能力，而麵筋是小麥含量高的產品在烘烤過程中形成的長蛋白鏈。
Summary:1. Lard 是由動物脂肪製成的。起酥油是由各種不同的油製成的，這些油是從植物和蔬菜中提取的，其提取方式與制油時的提取方式相同。起酥油通常只用於烹飪和烘焙。另一方面，豬油被用於**肥皂、化妝品、甚至是為汽車提供動力的生物燃料。在這兩者之間，起酥油是一種用於烘焙無麩質產品，而不是豬油。這是因為與豬油相比，起酥油有能力抑制小麥製品中麵筋的形成，而小麥製品是一種被許多男女視為過敏原的長蛋白鏈。
- 發表於 2021-06-22 15:55
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