給鑄鐵鍋調味的正確方法是什麼？
你那乾凈的新煎鍋煮得不太好。雞蛋粘在一起生鏽。解決方案是什麼？你的平底鍋需要一些“調味料”；網路堆疊交換可以提供幫助。
彼得問道：
我剛買了一個新的鑄鐵鍋。
最好的調味方法是什麼？如果我需要重新季節現有的鍋，過程有什麼不同嗎？
克裡斯·西蒙斯回答：
把烤箱加熱到350華氏度左右。在平底鍋上塗上某種油脂（植物油效果很好），烘烤至少一個小時，然後擦乾凈。你完了！
如你所說，再調味和調味很相似。為了減少重新調味的需要，確保你只用熱水（可能還有鹽）清洗。
neil g回答：
看這篇關於調味品化學的優秀文章。你想要亞麻籽油（順便說一句，它有一個低煙點），但碘值高，讓它很容易聚合。
我讀過很多關於石油“浸透鑄鐵”的部落格，但這在化學上毫無意義。所發生的是，石油聚合，你想要一個石油，做得很好。
歐文s。答案：
首先，調味料和重新密封沒有區別，除非你需要做一些額外的工作來除銹（見下麵的說明）。事實上，對於新鑄鐵，沖刷通常也是一個好主意，因為你需要擺脫任何蠟或保護油的**商或銷售商可能放在炊具(他們不會用食用油做那種事，相信我。）
1.如果需要除銹：用鹽和油的混合物用力擦洗鐵鏽，然後用熱水徹底沖洗。如有必要，使用鋼棉。
2.接下來，用熱水徹底清洗鍋。這樣做幾分鐘或直到水變乾凈。我聽到過關於soap或SOS pad在這一步是否合適的各種說法。我個人的意見是可以的，但是你必須在繼續調味之前把肥皂洗乾凈，這樣你的調味汁才不會像肥皂一樣！
3.在炊具上塗上油脂或油(我用整個鍋，而不僅僅是烹飪錶面，來減少外部生鏽的可能性。）Crisco、植物油和豬油都能很好地工作。不要選煙度低或味道太濃的東西。確保它是一個輕塗層。。。你的炊具上不應該有油池。
4.將煎鍋放入250-350的烤箱中烘烤°烤箱一小時。如果你用的是液態油，你可能要把炊具倒過來，這樣多餘的油就會滴落下來。不過，最好在炊具下麵放一塊餅幹或其他東西，如果你這樣做的話，就可以把滴落的東西接住！
5.讓炊具冷卻，擦去多餘的油。
6.為了達到最佳效果，可以這樣做兩到三次，儘管一次處理後平底鍋就可以令人滿意了。
為了讓調味料保持愉快：
- 不要讓鑄鐵坐太久而不用（如果調味料變糟，你可能會註意到一種腐臭的氣味或味道；我不知道這是在什麼時候發生的，但我以前也經歷過）。
- 在第一次或第二次使用平底鍋時，不要煮任何酸性的東西（如西紅柿）。
- 不要在鍋上使用洗碗液或肥皂（僅限於熱水和擦洗）。
- 每次使用後清洗鍋時，用簡單的植物油，用另一點油輕輕擦拭。
另一個有時用來給中式炒鍋調味的技巧是：當油被加熱時，在炊具錶面抹上韭菜（這在爐子上效果最好，而不是在烤箱裡）。韭菜汁中含有硫化合物，有助於去除炊具上一層塗層上殘留的味道。請註意，這項技術確實會產生大量的蒸汽和煙霧。我從未在鑄鐵鍋上試過，但我很好奇是否有人試過。
奧卡西回答：
更重要的部分可能是如何不開啟平底鍋。你永遠不能用肥皂清洗它。或者用布里洛刮。只要溫水和布。
（參見此處瞭解如何清潔鑄鐵鍋。）
調味料簡直就是在“抹”鍋。肥皂是油脂的敵人。洗手時很好。清洗鑄鐵時不好。這會產生一點捕獲22，因為一個調味品不好的鍋需要大量清潔。但是一旦你做得對，只要你不用肥皂或刮擦來調味，它就會持續幾個月。
肖恩·加拉赫的插圖。
找到更多的答案在原來的職位在這裡。更多類似問題，請訪問Stack Exchange的烹飪網站“調味建議”。當然，你也可以自己問個問題。
- 發表於 2021-05-24 11:51
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