湯與肉湯
烹飪各種菜餚需要熟悉不同的烹飪術語。這是一個很好的方法,以確保你永遠不會出錯時,準備你最喜歡的家庭菜。讓我們看看兩個最常見的術語經常互換:股票和肉湯。
股票只是調味水。它是透過燉制各種原料,可以將肉、骨頭和米雷波(芹菜、胡蘿蔔、洋蔥或其他蔬菜組合而成)以及草藥和香料製成。這些原料放在冷水中,然後燉煮。冷水促進膠原蛋白的提取,因為熱水通常會在膠原蛋白中密封。它是在沒有鹽的情況下準備的,因為液體被還原成湯和醬汁。然後,輕輕地燉煮,氣泡只是打碎錶面,而不是完全沸騰。把存貨煮沸會使它變得多雲。
如今,市場上可以買到由乾原料組成的現成原料塊。這為準備速食提供了便利。
另一方面,肉湯是肉、骨頭、魚、蔬菜或穀類經過長時間的燉煮,以提取配料的風味和營養的液體。它被用作湯、肉汁和醬汁的底料。在某些地方,肉湯是湯的同義詞,可以單獨食用,也可以搭配配菜食用。
為了使肉湯更乾凈,可以在燉的過程中加入蛋白。它們會凝結,並捕獲沉澱物以澄清肉湯。
湯料和肉湯在全世界都很受歡迎。正確的準備是確保美味佳餚供應的關鍵,就在你的餐桌上。
總結:
1.湯料是用文火慢燉而不用煮沸,而肉湯需要長時間煮沸。
2.湯料不太好吃,因為它通常是由肉類和蔬菜殘渣組成,而肉湯是由有活力的成分組成,可以像湯一樣單獨食用。
3.備料從冷水開始,以促進膠原蛋白的提取,而肉湯需要穩定的熱量,以便提取風味。
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