股票(stock)和肉汤(broth)的区别

汤与肉汤...

汤与肉汤

烹饪各种菜肴需要熟悉不同的烹饪术语。这是一个很好的方法，以确保你永远不会出错时，准备你最喜欢的家庭菜。让我们看看两个最常见的术语经常互换：股票和肉汤。

股票只是调味水。它是通过炖制各种原料，可以将肉、骨头和米雷波（芹菜、胡萝卜、洋葱或其他蔬菜组合而成）以及草药和香料制成。这些原料放在冷水中，然后炖煮。冷水促进胶原蛋白的提取，因为热水通常会在胶原蛋白中密封。它是在没有盐的情况下准备的，因为液体被还原成汤和酱汁。然后，轻轻地炖煮，气泡只是打碎表面，而不是完全沸腾。把存货煮沸会使它变得多云。

如今，市场上可以买到由干原料组成的现成原料块。这为准备速食提供了便利。

另一方面，肉汤是肉、骨头、鱼、蔬菜或谷类经过长时间的炖煮，以提取配料的风味和营养的液体。它被用作汤、肉汁和酱汁的底料。在某些地方，肉汤是汤的同义词，可以单独食用，也可以搭配配菜食用。

为了使肉汤更干净，可以在炖的过程中加入蛋白。它们会凝结，并捕获沉淀物以澄清肉汤。

汤料和肉汤在全世界都很受欢迎。正确的准备是确保美味佳肴供应的关键，就在你的餐桌上。

总结：

1.汤料是用文火慢炖而不用煮沸，而肉汤需要长时间煮沸。

2.汤料不太好吃，因为它通常是由肉类和蔬菜残渣组成，而肉汤是由有活力的成分组成，可以像汤一样单独食用。

3.备料从冷水开始，以促进胶原蛋白的提取，而肉汤需要稳定的热量，以便提取风味。

发表于 2021-06-22 22:13
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分类：美食

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