白色(white)和全麥(whole wheat)的區別

白色與全麥...

白色與全麥

如今，消費者對自己吃的東西越來越有意識。現在人們更喜歡健康和營養的食物，而不僅僅是味道好的食物。麵包就是一個很好的例子。很多人可能是在家裡吃商業白麵包長大的。然而，現在有很多人開始轉向我們所說的全麥麵包，聲稱它是一種更健康的替代品，而不是每個人都習慣的鬆軟、厚實的白麵包。但是是什麼讓我們認為全麥麵包確實更有營養呢？它和白麵包還有什麼區別？白麵包和全麥麵包的四大區別在於所用麵粉的種類、加工方法、營養價值和物理特性。

區分白小麥和全麥的最關鍵的因素是麵粉。每種麵包所用的麵粉種類都很容易，而且很容易區分，而且很普通——白麵包用白麵粉，全麥麵粉是全麥麵包。麵粉基本上是小麥漿果。小麥漿果由麩皮、胚芽和胚乳三個營養豐富的部分組成。在全麥麵粉的生產中，所有這些部分都是使用的。在白色麵粉的情況下，只有胚乳是澱粉的內層被消耗。白麵粉的碾磨和分離比全麥麵包的資源要多。正是因為同樣的原因，許多親土組織支援全麥而不是普通麵粉。在烘焙方面，白麵粉的上升速度要比全麥快得多。後者更硬，需要比後者更多的液體。

全麥麵包和白麵包都含有高碳水化合物和低脂肪。白麵包富含四種主要的B族維生素——煙酸、硫胺素、葉酸和核黃素——以及鐵，其含量等於或超過全麥麵粉的含量。新增鈣的麵包是可選的，並於1998年1月1日生效。所有富含鈣的穀物麵粉都必須新增葉酸，葉酸有助於預防脊柱裂。然而，由於白麵包中有很大一部分小麥漿果被丟棄，因此或多或少有30種原本有益健康的營養素，包括B族維生素和鐵，也被帶走了。此外，全麥麵包的纖維含量是白麵包的四倍。纖維有助於消化和排洩系統正常運轉。較高的纖維攝入量可降低20%的心臟病發作和相關疾病的風險。相反，研究表明吃白麵包的人比吃全麥麵包的人患糖尿病的幾率更高。

就外觀和質地而言，全麥麵包有明顯的斑點外觀，通常有輕微的苦味，而且較重。麥麩和胚芽的磨碎部分很明顯，使麵包更粗糙。相比之下，白麵包通常有一個白色，甚至紋理。它是輕，相對較甜的全麥。

摘要

白麵包和全麥麵包的主要區別在於烘焙時使用的麵粉——前者是白麵粉，後者是全麥麵粉。
白麵只由小麥的胚乳部分製成，而全麥則由三部分組成，包括麩皮和胚芽。
與白小麥相比，全麥具有更多的養分和纖維含量。
烘烤時，全麥更硬，需要更多的水分。
對大多數人來說，白麵包味道更好，因為它比全麥麵包更輕、更細、更甜。

發表於 2021-06-23 08:43
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分類：美食

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