砂礫(grits)和玉米粥(polenta)的區別
粗砂和玉米粥是由磨成不同質地的乾玉米粒製成的。較粗的玉米顆粒變成了砂礫，這些顆粒就形成了玉米粥。玉米粥和粗砂可以互相替代，因為它們有許多共同的元素，儘管玉米粥比粗砂更精緻。這種粗砂起源於美洲土著，就像玉米粥一樣，由玉米製成。它們都可以吃而且營養豐富。有些人認為只有地理上的差異，義大利人是波蘭人，而南部是沙礫。另一些人則認為玉米粥來自黃玉米，而沙礫來自白玉米。不管是什麼，南方的砂礫傳統上是用凹痕玉米製成的，而義大利的玉米粥是用燧石玉米製成的。以玉米為原料的菜餚深深植根於美洲土著的民間傳說，無論我們煮、蒸、烤還是烤，最終的結果都是一樣的；美味營養的食物；創造地球的神的食物！
砂礫
粗砂是美國南部人民的一種磨碎的玉米食品的名字。“grits”一詞既有單數也有複數，起源於古英語“grytt”，意思是粗糧。現代的砂礫是經過鹼處理的玉米，稱之為玉米粒。超市裡提供的速溶沙礫和速溶沙礫實際上是經過手工加工的，用於快速烹飪。砂礫的顏色取決於玉米的顏色，要麼是黃色，要麼是白色。
在南卡羅來納州，生的磨碎的玉米被稱為“grist”，當它被煮熟時，人們稱之為“homey”。然而，在殖民地時期，術語“砂礫”和“人類”可以互換地用於以玉米為基礎的砂礫。在適當的時候，霍米尼變成了完整的，但剝皮的，可以粗磨成砂礫的穀粒。新奧爾良人把這些全麥粒稱為大麥粒，把磨碎的麥粒稱為小麥粒。在一本學術小冊子“關鍵配料：南卡羅來納州的食物”，作者蓋爾麥金利說：“切羅基妻子可能煮或烤新鮮玉米。她會把乾玉米磨成粉來煎炸，或者用硬木灰煮成玉米粥。然後就可以原封不動地吃了，或者磨成砂礫。”
將五六份開水加入適量的鹽調味到一份穀粒中，煮沸20到45分鐘，就可以煮出整個穀粒了。砂粒在沸騰時會膨脹，需要偶爾攪拌以避免結塊和粘附。它們是在水被完全吸收後進行的。全麥粗砂比速凍粗砂需要長時間煮沸才能使其變軟。大多數沙礫都有鹽、胡椒、糖和黃油。它們也可以和磨碎的乳酪、香腸、培根或紅眼肉汁一起吃。一杯煮熟的沙礫含有182卡路里和1克脂肪。新增黃油、牛奶和糖等其他成分會顯著增加脂肪含量和熱量。撒上一點無熱量的糖替代品和一點肉桂，會使它更有營養。磨碎的砂礫需要更多的烹飪時間，但它們更有營養。
玉米粥
玉米粥是中歐的一道菜，用水或牛奶將黃色粗玉米粉煮成濃粥。然後烘烤、油炸或燒烤食用。由於烹飪上的文化差異，義大利聲稱polenta是它最喜歡的玉米粥。他們用水或湯料烹調，並與任何食物一起食用；像魚，肉，番茄醬或乳酪。“polenta”一詞來源於拉丁語“花粉”，字面意思是“去皮的大麥”，或“細麵粉”，它也意味著去殼和碾碎的穀物。在羅馬帝國時期，玉米粥是軍團的主食。對他們來說，玉米粥就是pulmentum，他們要麼把它當粥吃，要麼當硬蛋糕吃。在從新大陸引進玉米之前，玉米粥是由法羅、慄子粉、小米、斯佩爾特和鷹嘴豆製成的。
由於穀物中所含澱粉的糊化作用，玉米粥呈奶油狀。但是，如果在製備過程中使用像燧石玉米這樣的硬質顆粒，它將失去均勻性。在早期，玉米粥在北美和歐洲被當作一道農家菜。除了把玉米粥當作稀粥或稀飯外，煮熟的玉米粥還可以做成丸子、餡餅和棒子，然後油炸、烘烤或燒烤，直到變成金黃色。義大利人給油炸玉米粥起名叫“Crostini DI polenta”和“polenta Fritta”。這種玉米粥在義大利移民到巴西南部地區後，在巴西南部很流行。
- 發表於 2021-06-24 18:27
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