粗砂和玉米粥是由磨成不同质地的干玉米粒制成的。较粗的玉米颗粒变成了砂砾，这些颗粒就形成了玉米粥。玉米粥和粗砂可以互相替代，因为它们有许多共同的元素，尽管玉米粥比粗砂更精致。这种粗砂起源于美洲土著，就像玉米粥一样，由玉米制成。它们都可以吃而且营养丰富。有些人认为只有地理上的差异，意大利人是波兰人，而南部是沙砾。另一些人则认为玉米粥来自黄玉米，而沙砾来自白玉米。不管是什么，南方的砂砾传统上是用凹痕玉米制成的，而意大利的玉米粥是用燧石玉米制成的。以玉米为原料的菜肴深深植根于美洲土著的民间传说，无论我们煮、蒸、烤还是烤，最终的结果都是一样的；美味营养的食物；创造地球的神的食物！

砂砾

粗砂是美国南部人民的一种磨碎的玉米食品的名字。“grits”一词既有单数也有复数，起源于古英语“grytt”，意思是粗粮。现代的砂砾是经过碱处理的玉米，称之为玉米粒。超市里提供的速溶沙砾和速溶沙砾实际上是经过手工加工的，用于快速烹饪。砂砾的颜色取决于玉米的颜色，要么是黄色，要么是白色。

在南卡罗来纳州，生的磨碎的玉米被称为“grist”，当它被煮熟时，人们称之为“homey”。然而，在殖民地时期，术语“砂砾”和“人类”可以互换地用于以玉米为基础的砂砾。在适当的时候，霍米尼变成了完整的，但剥皮的，可以粗磨成砂砾的谷粒。新奥尔良人把这些全麦粒称为大麦粒，把磨碎的麦粒称为小麦粒。在一本学术小册子“关键配料：南卡罗来纳州的食物”，作者盖尔麦金利说：“切罗基妻子可能煮或烤新鲜玉米。她会把干玉米磨成粉来煎炸，或者用硬木灰煮成玉米粥。然后就可以原封不动地吃了，或者磨成砂砾。”

将五六份开水加入适量的盐调味到一份谷粒中，煮沸20到45分钟，就可以煮出整个谷粒了。砂粒在沸腾时会膨胀，需要偶尔搅拌以避免结块和粘附。它们是在水被完全吸收后进行的。全麦粗砂比速冻粗砂需要长时间煮沸才能使其变软。大多数沙砾都有盐、胡椒、糖和黄油。它们也可以和磨碎的奶酪、香肠、培根或红眼肉汁一起吃。一杯煮熟的沙砾含有182卡路里和1克脂肪。添加黄油、牛奶和糖等其他成分会显著增加脂肪含量和热量。撒上一点无热量的糖替代品和一点肉桂，会使它更有营养。磨碎的砂砾需要更多的烹饪时间，但它们更有营养。

玉米粥

玉米粥是中欧的一道菜，用水或牛奶将黄色粗玉米粉煮成浓粥。然后烘烤、油炸或烧烤食用。由于烹饪上的文化差异，意大利声称polenta是它最喜欢的玉米粥。他们用水或汤料烹调，并与任何食物一起食用；像鱼，肉，番茄酱或奶酪。“polenta”一词来源于拉丁语“花粉”，字面意思是“去皮的大麦”，或“细面粉”，它也意味着去壳和碾碎的谷物。在罗马帝国时期，玉米粥是军团的主食。对他们来说，玉米粥就是pulmentum，他们要么把它当粥吃，要么当硬蛋糕吃。在从新大陆引进玉米之前，玉米粥是由法罗、栗子粉、小米、斯佩尔特和鹰嘴豆制成的。

由于谷物中所含淀粉的糊化作用，玉米粥呈奶油状。但是，如果在制备过程中使用像燧石玉米这样的硬质颗粒，它将失去均匀性。在早期，玉米粥在北美和欧洲被当作一道农家菜。除了把玉米粥当作稀粥或稀饭外，煮熟的玉米粥还可以做成丸子、馅饼和棒子，然后油炸、烘烤或烧烤，直到变成金黄色。意大利人给油炸玉米粥起名叫“Crostini DI polenta”和“polenta Fritta”。这种玉米粥在意大利移民到巴西南部地区后，在巴西南部很流行。