苦樂參半(the bittersweet)和半甜巧克力(semisweet chocolate)的區別
市場上有許多不同型別的巧克力，包括糖果巧克力、烘焙巧克力和液體巧克力。在最基本的層面上，巧克力一詞可以指任何從可可中提取的食物，或可可，與脂肪混合，如可可脂或糖粉。根據這個寬泛的定義，巧克力有許多不同的種類。一些例子包括牛奶巧克力（如好時的加工牛奶巧克力）、黑巧克力、白巧克力、可可粉、有機巧克力、生巧克力、苦樂參半巧克力、半甜巧克力、couverture、複合巧克力和造型巧克力。這些術語或分類中有一些受到**的管制和限制，而另一些則沒有。巧克力最令人困惑的一個方面是苦樂參半和半甜巧克力之間的區別。
- 含酒量
苦樂參半巧克力最顯著的區別在於每種巧克力的含酒量。在這種情況下，酒不是指酒精，而是指每種巧克力中所含的液體可可的量。液體是透過粉碎或研磨烤可可豆而產生的；當它在純狀態下凝固時，結果是不加糖的巧克力。然而，如果其他成分，如糖，香草，或卵磷脂被新增，食用和烘焙巧克力生產。苦樂參半和半甜之間的區別是由歐洲**的標準規定的：苦樂參半巧克力必須含有至少35%的巧克力液，而半甜巧克力必須含有15%到35%的巧克力液。在美國沒有這樣的限制。苦樂參半巧克力中巧克力酒含量的增加，通常伴隨著糖含量的減少，苦樂參半的糖含量減少，半甜的糖含量增加。雖然這通常是正確的，但糖分的調節方式與白酒的調節方式不同。鑒於這些事實，仍然有可能有兩個品牌的標簽不同，苦樂參半和半甜，但仍然有非常相似的巧克力酒和糖的含量。因此，在大多數食譜中，這兩種巧克力通常被認為是可互換的
- 特點
苦樂參半和半甜巧克力主要用於烘焙或作為獨立食品食用。苦樂參半的巧克力在歐洲通常被稱為黑巧克力。與半甜巧克力相比，它的顏色通常較深，味道也不太甜。當用於烘焙時，苦樂參半的巧克力通常以薄片的形式出現，但直接食用時，它可能會以其他形式出現。半甜巧克力被認為是用途最廣的巧克力，這意味著它有許多不同的形式取決於使用者的需要。一些例子包括塊、盤、方塊和晶片。半甜巧克力在美國通常被稱為黑巧克力
無論是半甜的還是苦樂參半的巧克力，質量較高的巧克力都會表現出與質量較低的巧克力稍有不同的特性。正確存放的好巧克力會有光澤。適當儲存的條件包括將其放在有蓋容器或密封塑膠袋中，確保其溫度保持在65華氏度以下，確保濕度保持在50%以下，並儲存時間不超過一年。高質量的巧克力會有一個非常光滑的感覺，因為它融化在你的嘴裡。巧克力本身的熔點遠低於華氏98.6度，而通常與巧克力替代品一起使用的配料則不然。植物脂肪和固體酥油的熔點較高，會在嘴裡留下蠟質的感覺
- 替代
人們普遍認為，當一個食譜要求半甜或苦樂參半的巧克力，一個可以簡單地取代另一個。然而，如果你必須替代，有辦法使替代品的味道更接近原來的味道。例如，如果你用半甜巧克力來代替苦樂參半的巧克力，你可以用同樣量的巧克力，但每用一盎司半甜巧克力，就要加一茶匙可可粉，這樣效果最好
如果代替半甜巧克力，你可以用一盎司不加糖的烘焙巧克力，每盎司加一湯匙砂糖。或者，你也可以使用3湯匙不加糖的可可粉，加3湯匙糖和1湯匙黃油、人造黃油，或者起酥油，使之等於一盎司半甜巧克力
- 在美國選擇每一個
歐洲嚴格監管巧克力**業，並確保每種型別的巧克力都根據其酒類和糖分含量進行適當標記。在美國沒有這樣的保證，巧克力只限於牛奶、白巧克力和黑巧克力這三種不同的類別。[viii]基於這個原因，一些人認為半甜巧克力和苦樂參半巧克力的替代是平等的，事實上，在美國可能是這樣。有可能一些苦樂參半的巧克力會比一些半甜的巧克力含更多的糖和更少的可可，這取決於品牌。因此，要真正將兩者分類，最安全的方法是在購買前檢查巧克力或白酒的百分比。這將幫助你確定哪些品種是真正的苦樂參半，哪些是半甜。
- 發表於 2021-06-24 21:30
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