市场上有许多不同类型的巧克力，包括糖果巧克力、烘焙巧克力和液体巧克力。在最基本的层面上，巧克力一词可以指任何从可可中提取的食物，或可可，与脂肪混合，如可可脂或糖粉。根据这个宽泛的定义，巧克力有许多不同的种类。一些例子包括牛奶巧克力（如好时的加工牛奶巧克力）、黑巧克力、白巧克力、可可粉、有机巧克力、生巧克力、苦乐参半巧克力、半甜巧克力、couverture、复合巧克力和造型巧克力。这些术语或分类中有一些受到**的管制和限制，而另一些则没有。巧克力最令人困惑的一个方面是苦乐参半和半甜巧克力之间的区别。

1. 含酒量

苦乐参半巧克力最显著的区别在于每种巧克力的含酒量。在这种情况下，酒不是指酒精，而是指每种巧克力中所含的液体可可的量。液体是通过粉碎或研磨烤可可豆而产生的；当它在纯状态下凝固时，结果是不加糖的巧克力。然而，如果其他成分，如糖，香草，或卵磷脂被添加，食用和烘焙巧克力生产。苦乐参半和半甜之间的区别是由欧洲**的标准规定的：苦乐参半巧克力必须含有至少35%的巧克力液，而半甜巧克力必须含有15%到35%的巧克力液。在美国没有这样的限制。苦乐参半巧克力中巧克力酒含量的增加，通常伴随着糖含量的减少，苦乐参半的糖含量减少，半甜的糖含量增加。虽然这通常是正确的，但糖分的调节方式与白酒的调节方式不同。鉴于这些事实，仍然有可能有两个品牌的标签不同，苦乐参半和半甜，但仍然有非常相似的巧克力酒和糖的含量。因此，在大多数食谱中，这两种巧克力通常被认为是可互换的

1. 特点

苦乐参半和半甜巧克力主要用于烘焙或作为独立食品食用。苦乐参半的巧克力在欧洲通常被称为黑巧克力。与半甜巧克力相比，它的颜色通常较深，味道也不太甜。当用于烘焙时，苦乐参半的巧克力通常以薄片的形式出现，但直接食用时，它可能会以其他形式出现。半甜巧克力被认为是用途最广的巧克力，这意味着它有许多不同的形式取决于用户的需要。一些例子包括块、盘、方块和芯片。半甜巧克力在美国通常被称为黑巧克力

无论是半甜的还是苦乐参半的巧克力，质量较高的巧克力都会表现出与质量较低的巧克力稍有不同的特性。正确存放的好巧克力会有光泽。适当储存的条件包括将其放在有盖容器或密封塑料袋中，确保其温度保持在65华氏度以下，确保湿度保持在50%以下，并储存时间不超过一年。高质量的巧克力会有一个非常光滑的感觉，因为它融化在你的嘴里。巧克力本身的熔点远低于华氏98.6度，而通常与巧克力替代品一起使用的配料则不然。植物脂肪和固体酥油的熔点较高，会在嘴里留下蜡质的感觉

1. 替代

人们普遍认为，当一个食谱要求半甜或苦乐参半的巧克力，一个可以简单地取代另一个。然而，如果你必须替代，有办法使替代品的味道更接近原来的味道。例如，如果你用半甜巧克力来代替苦乐参半的巧克力，你可以用同样量的巧克力，但每用一盎司半甜巧克力，就要加一茶匙可可粉，这样效果最好

如果代替半甜巧克力，你可以用一盎司不加糖的烘焙巧克力，每盎司加一汤匙砂糖。或者，你也可以使用3汤匙不加糖的可可粉，加3汤匙糖和1汤匙黄油、人造黄油，或者起酥油，使之等于一盎司半甜巧克力

1. 在美国选择每一个

欧洲严格监管巧克力**业，并确保每种类型的巧克力都根据其酒类和糖分含量进行适当标记。在美国没有这样的保证，巧克力只限于牛奶、白巧克力和黑巧克力这三种不同的类别。[viii]基于这个原因，一些人认为半甜巧克力和苦乐参半巧克力的替代是平等的，事实上，在美国可能是这样。有可能一些苦乐参半的巧克力会比一些半甜的巧克力含更多的糖和更少的可可，这取决于品牌。因此，要真正将两者分类，最安全的方法是在购买前检查巧克力或白酒的百分比。这将帮助你确定哪些品种是真正的苦乐参半，哪些是半甜。