發酵粉(baking powder)和酵母(yeast)的區別
發酵粉和酵母是兩種最常見的烘焙產品，用於家庭或麵包房的發酵劑。如果沒有任何這些提高劑，麵粉麵團看起來會很緻密，因此是一個模擬水泥漿。這些膨鬆劑的作用是使氣泡形成二氧化碳氣體。雖然他們有相同的目的，提高麵團，有一個顯著不同的代理人。任何替代品都可能產生不理想的結果。
簡言之，酵母利用生物反應產生二氧化碳，而發酵粉則利用化學反應（酸鹼）產生髮酵產品所需的二氧化碳。本文重點介紹了這些差異。
什麼是酵母(yeast)？
商業商店裡最常見的酵母是活性乾酵母。有不同型別的酵母，包括新鮮酵母和活性乾酵母。酵母是一種單細胞的真核微生物，在麵團發酵過程中起著重要作用，產生二氧化碳和乙醇。它不僅用於烘焙產品，也用於釀酒廠生產酒精。
當酵母接觸到麵團中的糖時，會產生二氧化碳氣體，這些氣體被困在小氣泡中，從而使烘焙產品發酵。使產品蓬鬆可控。微生物被溫度和糖啟用。加入熱水會使生物體在發生生物反應生成二氧化碳時變得無效。只要麵團中含有碳水化合物，這個過程就會一直持續，直到酵母在烘烤過程中被高溫殺死。
酵母是真菌家族的一員，它是將糖轉化為乙醇和二氧化碳的釀酒酵母。用酵母做的烤餅質地鬆軟。除了用作發酵產品外，酵母主要用於細胞生物學研究以及微生物燃料電池，用於生物燃料工業中發電或生產乙醇。
酵母是維生素、礦物質和蛋白質的提供者，因此在**麵團時使用酵母對健康有很多好處。特別是，它是維生素B12和B-複合物的來源。此外，它還可以用作益生菌。
酵母可以給烘焙產品增加風味。然而，在某些情況下，如果讓它長時間上升，味道可能是不受歡迎的。酵母的缺點是麵團發酵的時間越長。對於有時間意識的麵包師來說，酵母是一種禁食劑。正常情況下，完全展開麵糊大約需要2個小時。由酵母製成的烘焙產品包括糕點和麵包。
什麼是發酵粉(baking powder)？
發酵粉基本上是一種小蘇打（小蘇打的碳酸氫鹽/碳酸氫鈉）與其他成分混合，這些成分可以包括玉米或馬鈴薯澱粉，以及酸鹽，如磷酸鈣和硫酸鋁鈉/焦磷酸鈉。酒石酸奶油也可以與小蘇打混合製成發酵粉。這些成分可能因產品而異。但是，歸根結底是酸和鹼性碳酸氫鈉發生化學反應，形成二氧化碳，這是烘焙產品發酵的原因。
因為發酵粉含有酸，所以它最適合不需要額外酸的配方。如果是這樣的話，就應該用小蘇打來代替它，使之和酸很容易混合，產生二氧化碳。發酵粉中的馬鈴薯或玉米澱粉增強了穩定性。
與酵母不同，發酵粉作用迅速，在烘焙過程中被熱量啟用。烘烤前無需等待。發酵粉可採用雙作用或單作用工藝。單作用是指粉末只有在與液體混合後才被啟用。最流行的一種是雙作用式，即粉末透過與液體混合而被啟用，也可以透過烤箱加熱而被啟用，這就解釋了為什麼烘焙產品在烤箱中比在臺面上升高更多。二氧化碳在雙作用過程中分兩個不同階段產生。
在發酵粉之間(between baking powder)和酵母(yeast)的區別
發酵粉和酵母的定義
發酵粉是一種化合物，由碳酸氫鈉和各種成分組成，包括酸鹽、玉米或馬鈴薯澱粉和酒石酸。這些成分經過化學反應產生二氧化碳，然後負責烘焙產品的發酵。
另一方面，酵母是一種活的單細胞真核微生物，通常作為活性乾酵母被糖和麵團中的熱量啟用，使烘焙產品發酵。啟用後，酵母產生二氧化碳，然後負責氣泡的形成和發酵。
發酵粉和酵母的應用
泡打粉是理想的配方，不需要額外的酸，如酪乳，可可等。產品本身含有酸。加酸會影響味道。發酵粉最適合用來烘烤烤餅、蛋糕、煎餅和其他輕烤食品。
酵母主要用於烘焙糕點和麵包。它也是酒精釀造廠的主要原料，因為它生產乙醇。
易於用發酵粉和酵母烘烤
泡打粉可以方便地揉搓麵粉並立即烘烤。不用等到麵團漲起來。酵母需要大約2個小時才能完全上升並準備好烘烤。酵母中的生物反應比發酵粉中的化學反應慢。
發酵粉和酵母中的成分
發酵粉是由碳酸鈉加硫酸鋁鈉和磷酸一鈣的混合物或酒石膏（一種酒石酸的提取物）組成。它也可以包含玉米或馬鈴薯澱粉。另一方面，酵母中含有釀酒酵母，它是酵母在發酵麵團中發揮作用的微生物。
發酵粉與酵母的區別：對比圖
總結 - 發酵粉(of baking powder) vs. 酵母(yeast)
- 酵母和發酵粉都是發酵劑
- 酵母是一種活的微生物，在接觸麵團中的碳水化合物後會產生二氧化碳
- 發酵粉是由小蘇打和酸組成的化合物。它還可以包含玉米或馬鈴薯澱粉和奶油酒石
- 酵母需要時間使麵團發酵，而發酵粉在烘箱中加熱後立即使烘焙產品發酵
- 酵母可以被高溫殺死，而發酵粉則被高溫啟用。
- 發表於 2021-06-25 10:01
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- 分類：化學
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