甜菜糖的主要區別(main difference beet sugar) vs. 蔗糖(cane sugar)

糖的生產和貿易以許多不同的方式改變了人類古代的程序，促進了殖民地的發展，影響了世界的民族安排和政治結構。2011年，全球糖產量為1.68億噸。平均每人每年消耗25公斤糖，相當於每人每天260多卡路里的食物熱量。糖起源於所有植物的組織。但是，它們的濃度非常高，主要存在於甘蔗和甜菜中。因此，蔗糖是指從甘蔗中提取的糖，而甜菜糖是指從甜菜中提取的糖。這是甜菜糖和蔗糖的主要區別。甘蔗屬甘蔗，生長於南亞和東南亞的熱帶氣候。甜菜（Beta vulgaris）是在較冷的氣候條件下作為根作物種植的，在19世紀成為製糖的主要原料。這篇文章的目的是強調糖和蔗糖的區別。

什麼是甜菜糖(beet sugar)？

Beet sugar is known as sugar derived from sugar beet. Sugar beet (Beta vulgaris) root comprises a high concentration of sucrose and thus it is mainly grown commercially for beet sugar production. France, the United States, Germany, Russia, and Turkey are the leading sugar beet producers in the world. Normally, sugar beets contribute for 20% of the world’s sugar production.  The sugar beet has a pointed, white, fleshy taproot with a flat crown. In contrast to sugarcane, it is grown entirely in the temperate zone. The average weight of sugar beet is around 1 kg. The foliage of sugar beet has a brilliant green color and develops to a height of about 35 cm.

什麼是蔗糖(cane sugar)？

Sugarcane grows in the warm temperate to tropical countries of South Asia, Melanesia. It is mainly used for cane sugar production. Sugarcane is the world’s largest crop by production quantity, and Brazil is the largest producer of sugar cane in the world. The next main sugar cane producers are India, China, Thailand, Pakistan, and Mexico. The demand for granulated sugar is the principal driver of sugarcane agriculture and this account for 80% of sugar production in the world. This crop is primarily grown in the tropical and subtropical regi*** in the world. Cane sugar is cultivated not only for sugar production but also for production of falernum, molasses, rum, cachaça, bagasse and ethanol. Also, in some areas, sugarcane stalks are used to produce pens, mats, screens, and thatch.

甜菜糖(beet sugar)和蔗糖(cane sugar)的區別

甜菜糖和蔗糖有著本質上不同的感官特性和用途。這些差異可能包括：，

學名

甜菜糖來源於甜菜-普通甜菜

蔗糖是從甘蔗中提取出來的

工廠描述

甜菜是一種主根，它有一個圓錐形的白色肉質根，有一個扁平的樹冠和一個葉叢。儘管如此，糖是透過光合作用在葉片中合成的，然後儲存在根部。甜菜的平均重量約為0.5至1公斤。

甘蔗是熱帶高大多年生真草，隸屬於禾本科、甘蔗屬和仙女科。它有緊密連線的纖維莖，富含蔗糖，**在莖節間。這株植物有兩到六米高。

光合作用

甜菜透過光合作用產糖

甘蔗是最有效的光合機制之一。甘蔗透過C4光合作用產糖，是C4植物。

貯糖部

在甜菜糖中，主根含有高濃度的蔗糖

在蔗糖中，粗壯有節的纖維莖富含蔗糖，蔗糖在莖節間積累

化學成分

甜菜的根含有75%的水、20%的糖和5%的纖維。

成熟的甘蔗莖通常含有11–16%的纖維、12–16%的可溶性糖、2–3%的非糖和63–73%的水。

氣候要求

甜菜完全生長在溫帶地區

甘蔗完全生長在熱帶和亞熱帶地區

品種

甜菜是甜菜的主要產糖品種，但其他品種，如海甜菜（Beta vulgaris maritima）、甜菜根和甜菜塊莖可能含糖量較低。

甘蔗有三個主要品種；巴氏糖精原產於印度和美國。原產於新幾內亞的藥用植物

頂級生產商

世界上五大甜菜糖生產國是法國、美國、德國、俄羅斯和土耳其

甘蔗是世界上產量最大的作物。世界五大蔗糖生產國是巴西、印度、中國、泰國、巴基斯坦和墨西哥。

糖產量貢獻率

甜菜佔產糖量的20%

甘蔗佔產糖量的80%

處理

甜菜糖：收穫後，甜菜被運到工廠。每批都要稱重，並檢查甜菜樣品是否有損壞和雜質。然後甜菜被移入中央通道，在那裡它被清理到加工廠。在加工廠，甜菜根被機械地切成細條，然後被送到一臺叫做擴散器的機器中，將糖的含量提取到水溶液中。然後，原料汁中的雜質在結晶前透過碳酸化過程去除。原汁經蒸發濃縮，製成濃稠的果汁。然後濃汁形成結晶器。再加工的糖被液化成糖漿，隨後的糖漿被稱為母液。母液在大容器中透過真空煮沸濃縮，並獲得精細的糖晶體。

甘蔗：收穫後，甘蔗被運到工廠。每批都要稱重，並檢查樣品是否有損壞和雜質。在加工廠，甘蔗莖被機械地切成薄片，然後被送到一臺叫做擴散器的機器中，將糖分提取到水溶液中。然後，原料汁中的雜質在結晶前透過碳酸化過程去除。在結晶過程中，糖晶體呈白色。二氧化硫被用來抑制顏**導分子的形成以及在蒸發過程中穩定糖汁。要生產砂糖，必須先在旋轉式乾燥機中加熱，然後吹乾幾天的冷空氣。

替代用途

甜菜是經濟作物的主要價值。紙漿是甜菜作物的副產品，不溶於水，主要由纖維素、半纖維素、木質素和果膠組成。它被用作動物飼料。

除糖、鐮刀菌、糖蜜、朗姆酒、可可外ça、 甘蔗渣和乙醇是由甘蔗生產的。一些甘蔗品種的未展開的幼嫩花序可以生吃、蒸食或烤食。

總之，精製糖可以用甘蔗或甜菜生產。雖然它們在營養上是相等的，但提煉過程是不同的。除此之外，它們的感官和物理特性都略有不同。然而，甜菜糖並不總是容易與蔗糖區分開來。

工具書類

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Image Courtesy:

“276 Beta vulgaris L” by Amédée Masclef – Atlas des plantes de France. 1891. (Public Domain) via Comm***

“糖精-Köhler–s Medizinal-Pflanzen-125“作者：Franz Eugen Kö赫勒，Kö赫勒的Medizinal Pflanzen–科勒影象列表(公共領域）