酪蛋白(casein)和乳糖(lactose)的区别

酪蛋白和乳糖之间的关键区别在于，酪蛋白是哺乳动物牛奶中发现的一个磷酸蛋白家族，而乳糖是牛奶中的一种双糖（糖）。

乳糖是由两种单糖组成的双糖：葡萄糖和半乳糖。它是乳制品中的主要碳水化合物。它也存在于母乳中。酪蛋白是牛奶中最重要的蛋白质成分。酪蛋白能够提供所有必需的氨基酸。因此，乳糖和酪蛋白都是牛奶中具有较高营养价值的成分。有些人可能对乳糖和酪蛋白都不耐受；他们需要避免食用含有这两种成分的食物。

什么是酪蛋白(casein)？

酪蛋白是乳制品中的一种乳蛋白。它是一种白色固体，无味无味。它是一种完整的蛋白质，可以提供我们生长和修复所需的所有必需氨基酸。酪蛋白的化学式为C81H125N2O39P，分子量为2062g/mol。

图01：酪蛋白

酪蛋白是一种缓慢消化的蛋白质，在肠道的吸收速度很慢。此外，酪蛋白在水中的溶解性很差。因此，它是相对疏水的。酪蛋白有助于肌肉生长，因为它提供了大量的亮氨酸，启动肌肉蛋白质合成。有些人可能对酪蛋白不耐受，出现胀气、腹胀和腹泻等症状。

乳糖是哺乳动物乳中的一种糖。事实上，它是由半乳糖和葡萄糖亚单位组成的二糖。乳糖的化学配方为C12H22O11。乳糖分子量为342.3 g/mol。乳糖是白色、水溶性、不吸湿固体，口感略带甜味。

图02：乳糖

在人类，乳糖酶是消化过程中消化乳糖的酶。乳糖不耐症是指无法消化乳制品中的乳糖的消化障碍。胀气、腹泻、胀气和腹部绞痛是乳糖不耐受的常见症状。

酪蛋白是一种牛奶蛋白，而乳糖是一种奶糖（碳水化合物）。因此，这就是酪蛋白和乳糖之间的关键区别。此外，酪蛋白是水不溶性的，而乳糖是水溶性的。所以，这也是酪蛋白和乳糖之间的显著区别。

此外，酪蛋白是一种缓慢消化的蛋白质，而乳糖是一种快速消化糖。胰蛋白酶消化酪蛋白，乳糖酶消化乳糖。除此之外，酪蛋白是无味的，而乳糖有轻微的甜味。

下面的信息图表更详细地列出了酪蛋白和乳糖之间的差异。

酪蛋白(casein)和乳糖(lactose)的区别

酪蛋白和乳糖是牛奶的两种成分。酪蛋白是一种富含必需氨基酸的蛋白质。另一方面，乳糖是由两个糖分子组成的双糖。胰蛋白酶是消化酪蛋白的酶，而乳糖酶是消化乳糖的酶。酪蛋白不溶于水，而乳糖是水溶性的。酪蛋白比乳糖分子量大。此外，酪蛋白含有磷，不像乳糖。因此，本文总结了酪蛋白和乳糖之间的区别。

1“酪蛋白|蛋白质”。大英百科全书，2020年，
2“乳糖不耐受的5种症状和体征”。健康热线，2020年，