羽衣甘藍vs羽衣甘藍
有時很難分辨出烹調蔬菜和甘藍和羽衣甘藍之間的真正區別。作為同一品種群的一部分，甘藍和羽衣甘藍在遺傳上也幾乎是相同的，這使得弄清這兩種蔬菜之間的差異更加困難。
甘藍是什麼？
甘藍也被稱為borecole，在科學上被稱為甘藍類群，甘藍是一種捲心菜，有淺綠色、綠色、深綠色、紫綠色或紫棕色。羽衣甘藍按葉型分為五個品種：卷葉甘藍、普通葉甘藍、油菜甘藍、葉和矛甘藍和卡夫洛內盧，又稱托斯卡納甘藍、黑甘藍、托斯卡納甘藍、拉西納託和恐龍甘藍。
羽衣甘藍富含鈣、維生素K、維生素C和β-胡蘿蔔素，也因含有大量的吲哚-3-甲醇而聞名。吲哚-3-甲醇促進細胞DNA修復。因此，它可以阻止癌細胞的生長。羽衣甘藍還以降低膽固醇和減少膳食脂肪的吸收而聞名。
嫩綠色甘藍是沙拉中一種很受歡迎的配料，因為它有一種強烈的味道，而脫水或烘烤時，它就像土豆一樣粘稠奇普，因為其中，甘藍薯條作為一種健康零食很受歡迎。很多菜都是用甘藍做的。來自愛爾蘭的科爾坎農，托斯卡納湯裡博利塔，葡萄牙的卡爾多沃德，東非大湖區的烏加利，這些都是可以用甘藍烹調的菜餚。羽衣甘藍與檸檬汁或檸檬油混合後，味道會大大降低，而且一旦暴露在霜凍中，甘藍的味道會更甜、更香。
| 甘藍、熟的、煮熟、去水、無鹽 | |
| 每100克（3.5盎司）的營養價值 | |
| 能量 | 117千焦（28千卡） |
| 碳水化合物 | 5.63克 |
| –糖 | 1.25克 |
| –膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白質 | 1.9克 |
| 維生素A當量。 | 681微克（85%） |
| –β-胡蘿蔔素 | 8173微克（76%） |
| 維生素B6 | 0.138毫克（11%） |
| 維生素C | 41毫克（49%） |
| 維生素E | 0.85毫克（6%） |
| 維生素K | 817微克（778%） |
| 鈣 | 72毫克（7%） |
| 鐵 | 7.0毫克（9%） |
| 錳 | 0.416毫克（20%） |
來源：維基百科，http://en.*********.org/wiki/Kale2014年4月24日
什麼是羽衣甘藍？
羽衣甘藍是美式英語中的一個總括術語，用於形容甘藍屬無頭類蕓薹屬的散葉品種，也以花椰菜和捲心菜為特色。羽衣甘藍因其大而可食用的葉子而被廣泛種植在印度、巴西、非洲、葡萄牙、西班牙和美國南部等國家。
collard的名字來源於“芥菜”，意思是野生捲心菜。羽衣甘藍是冬季霜凍發生的兩年生植物，在寒冷的國家是多年生植物。它的莖直立到兩英尺高，葉子很大，鬆散，顏色深，不像捲心菜。羽衣甘藍在寒冷的月份第一次霜凍後，營養更豐富，味道更豐富。羽衣甘藍在達到最大尺寸之前最好的選擇，在這段時間裡，羽衣甘藍的質地最好。
羽衣甘藍含有大量的可溶性纖維、維生素C、維生素K以及某些具有抗病毒、抗菌、抗癌作用的營養物質，如二吲哚甲基和萊菔硫烷。
| 羽衣甘藍、冷凍、剁碎、熟的、煮熟、去水、無鹽 | |
| 每100克（3.5盎司）的營養價值 | |
| 能量 | 151千焦（36千卡） |
| 碳水化合物 | 7.1克 |
| –糖 | 0.57克 |
| –膳食纖維 | 2.8克 |
| 蛋白質 | 2.97克 |
| 維生素A當量。 | 575微克（72%） |
| –β-胡蘿蔔素 | 6818微克（63%） |
| 核黃素（維生素。B2） | 0.115毫克（10%） |
| 維生素B6 | 0.114毫克（9%） |
| 葉酸（維生素。B9） | 76微克（19%） |
| 維生素C | 26.4毫克（32%） |
| 維生素E | 1.25毫克（8%） |
| 維生素K | 623.2微克（594%） |
| 鈣 | 210毫克（21%） |
| 鐵 | 1.12毫克（9%） |
| 錳 | 0.663毫克（32%） |
來源：維基百科，http://en.*********.org/wiki/Collard_-greens2014年4月24日
甘藍和羽衣甘藍有什麼區別？
