在你开始搅打松软的蛋白酥皮后加糖
蛋白酥皮是美味的，但只有当它通风，蓬松，甜，所以加入糖后，你已经加入了鸡蛋，并开始搅拌。这是一个简单的技术，以获得最蓬松的蛋白酥皮可能。
你可能会认为在搅打蛋白酥皮之前把所有的配料都加在一起是最好的，但达娜·克里在幸运桃公司撰文解释了为什么情况并非如此：
如果你在鸡蛋搅成泡沫之前加糖，它会过早地与蛋白质结合，限制它们捕捉空气的能力。如果发生这种情况，你的蛋白酥皮会像棉花糖汤一样浓密，如果这样的东西存在的话。为了避免这种情况，将蛋清搅拌至最大体积，尽可能多地吸收空气，直到它们增加到原来的8倍，并保持中等峰值。然后，也只有在那时，加入你的第一小部分超细糖。
通过这个小小的调整，你最终会得到更清淡的蛋白酥皮，而且它肯定会在你的甜点中引人注目。欲了解更多改善蛋白酥皮的建议，请点击下面的链接。
如何做蛋白酥|幸运桃
露丝和戴夫的照片。
- 发表于 2021-05-17 12:58
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