什么是水果傻瓜？(a fruit fool?)
水果傻瓜是一种简单的甜点，由奶油和甜水果泥混合而成。这道菜无疑起源于英国，但它作为一种简单且经常令人耳目一新的夏季美食，在世界许多地方都很受欢迎。传统的水果傻瓜是用一种水果做成的，通常是草莓或覆盆子，它们直接混合到奶油中，形成大理石花纹的外观。然而，创新型厨师通常会随意选择基本模式，他们通常会混合水果，添加不同的甜味剂，或者玩奶油和果泥的分层游戏。。
水果傻瓜语境中的“傻瓜”一词很可能来自法语动词fouler，意思是“按”早期的英国厨师——据一些人说，可以追溯到16世纪——通过将成熟的水果压成果肉，将果肉与糖结合，然后将混合物倒入新鲜的搅打奶油中而成为傻瓜。大多数厨师只吃一种水果，其中草莓傻瓜和醋栗傻瓜是最受欢迎的品种。在中世纪的英格兰，在温暖的春夏季节，它们往往是结束用餐的令人耳目一新的方式。。
水果愚人并没有过时，部分原因可能是他们的简单。当然，现代厨师不仅限于当地或季节性产品，浆果仍然是最常见的水果品种。厨师们经常尝试将不同的浆果混合在一起，或将浆果与其他水果（如樱桃）混合，以创造新的口感。
形式是水果傻瓜厨师创新的另一种方式。最基本的傻瓜在混合后被简单地舀进浅碗里。更具艺术性的服务包括装饰性的玻璃餐具，尤其是葡萄酒或马提尼酒杯。一些厨师还尝试使用条纹，将水果泥和奶油交替排列，形成一种冻糕外观，供食客自己混合。这种类型的水果傻瓜最复杂的版本是将不同的水果泥组合成不同的条带，并且几乎总是在上面加上水果装饰。。
水果傻瓜通常必须立即食用，因为它通常储存不好。果泥往往含有大量的残余水分。当他们坐着的时候，水会分离，这会稀释奶油。高酸性水果，如柠檬、酸橙和橙子，如果长时间放置，也可能使奶油变酸。因此，柑橘类水果几乎从未出现在水果类菜肴中。
在英国烹饪中，有许多类似于水果傻瓜的食物，因为英国甜点有着将水果和奶油混合在一起的悠久历史。举个例子，一道被称为伊顿公学餐厅的菜就是把整颗浆果——通常是草莓——与厚厚的搅打奶油和蛋白酥皮屑搅成糊状。澳大利亚和新西兰最受欢迎的巴甫洛娃（pavlova）以蛋白酥皮为底，再加上奶油和新鲜水果。水果傻瓜的两个决定性特征是它的纯化步骤和使用糖而不是蛋白酥。。
- 发表于 2022-01-26 10:45
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- 分类：美食
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